Resep Kue Engkak Ketan Khas Palembang untuk Sajian Acara Keluarga

2. Masak santan dan lelehkan margarin

Santan dimasak terlebih dahulu dengan api sedang, sambil diaduk ringan hingga mendidih dan menjadi agak berminyak. Selanjutnya, lelehkan margarin lalu dinginkan.

3. Campurkan semua bahan secara bertahap

Campurkan telur, gula pasir, dan vanili. Mixer dengan kecepatan rendah hingga gula larut saja, jangan sampai telur mengembang. Atau bisa juga menggunakan balloon whisk jika tidak ada mixer.

Tambahkan santan yang sudah dimasak dan aduk lagi. Masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Pastikan tidak ada tepung yang menggerindil. Masukkan garam dan susu kental manis, lalu aduk lagi hingga tercampur sempurna. Terakhir masukkan margarin cair dan aduk kembali.

4. Adonan dipanggang selapis demi selapis

Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega. Masukkan adonan sekitar satu hingga dua gelas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajar selama lima belas menit. 

Jika sudah kecokelatan, angkat adonan. Tekan menggunakan sendok atau lainnya yang berbentuk datar untuk memadatkan kue engkak ketannya. Olesi bagian atas kue dengan mentega. Lalu, masukkan lagi satu hingga dua gelas adonan dan panggang lagi. Ulangi proses tersebut hingga adonan habis.