Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Tempoyak adalah salah satu bumbu tradisional asli Indonesia yang terbuat dari fermentasi durian. Aromanya yang kuat dan cita rasa yang khas menjadikan tampoyak bumbu favorit masyarakat Jambi, Palembang dan Lampung. Bumbu tampoyak biasanya dimasak bersama ikan dan udang.
Namun, saat ini kamu tidak perlu bingung dan pergi jauh - jauh jika ingin menikmati sajian lezat ini karena kamu bisa membuatnya sendiri dengan mudah. Berikut 5 resep aneka masakan bumbu tempoyak yang bisa kamu coba di rumah.
1. Ikan patin tempoyak
Bahan :
- 1 ekor ikan patin potong-potong
- 175 gram tempoyak
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe memarkan
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 800 ml air
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm lengkuas
- 2 cm kunyit bakar
Cara membuat ikan patin kuah tempoyak :
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe dan serai sampai harum.
- Masukkan tempoyak dan air. Aduk sampai mendidih.
- Masukkan ikan patin. Aduk sampai berubah warna.
- Bubuhi garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai meresap.
- Sajikan.
Baca Juga: Perpaduan Cabai dan Durian, 5 Fakta Menarik Seputar Sambal Tempoyak
2. Udang tempoyak
Bahan - bahan :
- 150 gr tempoyak
- 1/2 kg udang sedang, buang kepala
- 1 bks santan
- Air, secukupnya
- Kaldu ayam bubuk, secukupnya
- gula dan garams, ecukupnya
- 2 btg sere, geprek
Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 3 cm laos
- 6 bh cabe merah besar, bisa tambah rawit merah jika suka pedas
Cara memasak :
- Tumis bumbu halus, tambahkan sere tumis hingga wangi.
- Tambahkan santan, tempoyak, dan beri air aduk rata. Masak hingga mendidih.
- Masukkan udang, kaldu ayam bubuk, garam dan gula. Cek rasa.
- Masak hingga udang matang dan kuah mengental dan sedikit meresap.
- Udang tempoyak siap disajikan.
3. Teri petai tempoyak
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
web.facebook.com/Bintang Amerilia Safitri Bahan - bahan :
- 2 sdm Teri
- Pete 10 biji, goreng sebentar
- 5 cabe rawit, haluskan
- Kunyit 1 jasi, haluskan
- 2-3 btg Sereh
- 2-3 lbr Salam
- 5 sdm Tempoyak
- Gula 1-2 sdm (tergantung keasaman tempoyak)
- Air
Cara membuat :
- Panaskan sedikit minyak, tumis teri setengah matang lalu masukkan cabe dan kunyit yang sudah dihaluskan.
- Masukkan sereh geprek dan daun salam tumis hingga harum.
- Masukkan tempoyak dan beri air sedikit tergantung tingkat kekentalan yang diinginkan.
- Tambahkan gula saja. Cek rasa.
- Sambal tempoyak siap disajikan.
4. Pepes nila kemangi tempoyak
Bahan-bahan :
- 1 ekor ikan Nila, bersihkan
- 100 gram tempoyak
- 2 lembar daun pisang, dibelah - belah sesuai kebutuhan
- 10 cabe rawit besar
- 1 batang serai, digeprek
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdm garam
Bumbu halus :
- 3 bawang putih
- 5 cabe merah keriting
- 2 cm kunyit
Cara membuat :
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 5 menit.
- Cuci bersih daun pisang, lalu layukan daun di atas kompor dengan api kecil secara merata agar daun pisang tidak mudah patah dan sobek.
- Campur tempoyak dengan bumbu halus, serai dan cabe rawit utuh. Beri garam dan gula, aduk sampai rata. Koreksi rasanya.
- Lumuri ikan dengan racikan tempoyak tadi.
- Diamkan selama kurang lebih 5 menit.
- Letakkan ikan beserta bumbu tempoyak di atas daun pisang lalu gulung daun pisang hingga menutupi semua bagian ikan.
- Sematkan masing - masing ujung gulungan daun dengan lidi/tusuk gigi.
- Kukus selama kurang lebih 15 menit.
- Angkat lalu masak kembali dengan dipanggang di atas teflon dengan api kecil.
- Panggang brengkes hingga daunnya kering dan harum.
- Angkat dan sajikan.
Baca Juga: 5 Produk Fermentasi Khas Indonesia Ini Manfaatnya Luar Biasa