Resep Kue Kering Emping Melinjo, Camilan Enak buat Lebaran

Cara Membuat Kue Kering Emping Melinjo

1. Panaskan minyak goreng yang banyak. Siapkan emping melinjo yang masih mentah. Setelah itu, masukkan emping melinjo ke dalam minyak panas dan goreng hingga matang serta mengembang.
2. Apabila emping melinjo sudah matang, segera angkat dan tiriskan hingga minyaknya turun. Tunggu beberapa saat, jika sudah hancurkan emping melinjo sampai agak halus. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Dalam wadah, masukkan butter. Kocok menggunakan whisk ataupun blender kecepatan sedang sampai warnanya berubah memutih dan sedikit lebih encer.
4. Pecahkan telur, lalu ambil kuningnya saja dan masukkan ke dalam wadah berisi butter tadi. Tambahkan gula halus kemudian aduk-aduk sampai merata.
5. Tambahkan juga tepung terigu, tepung maizena, soda kue, vanilla essence, susu bubuk, dan sedikit garam untuk menambah cita rasa gurih. Aduk-aduk kembali menggunakan spatula sampai tercampur dan adonan kalis.
6. Bila sudah kalis, masukkan emping melinjo yang sudah dihancurkan. Uleni lagi dengan tangan hingga adonan tidak lengket serta mudah dibentuk.
7. Siapkan loyang, bentuk adonan kue menjadi bulatan kecil-kecil lalu pipihkan sedikit saja. Tata di atas loyang dan ulangi sampai selesai.
8. Olesi permukaan kue dengan kuning telur, setelah itu beri topping kacang. Lakukan hal serupa pada sisa kue yang ada.
9. Panaskan oven di suhu sekitar 140 derajat celsius, kemudian masukkan loyang berisi adonan kue kering emping melinjo ke dalamnya. Panggang hingga kue matang.
10. Jika sudah matang, angkat dari dalam oven. Tunggu sampai agak dingin dan siap untuk dijadikan camilan. Jika untuk stik lebaran, masukkan ke dalam wadah tertutup lalu simpan.