Resep Uli Bakar Khas Betawi, Gurih dan Legitnya Maknyus Abis!

2. Parut kelapa sebagai bahan serundeng

Ulek bawang merah dan bawang putih hingga halus. Jangan lupa keprek juga lengkuas. Setelah itu, lanjutkan dengan memarut kelapa.

Selanjutnya, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam, gula merah, dan lengkuas menggunakan sedikit minyak. Jika baunya sudah harum, masukkan kelapa. Tambahkan garam untuk bumbu, lalu aduk-aduk agar tidak gosong. 

Sangrai sampai kelapa kering dan warnanya berubah kuning keemasan. Jika sudah matang, angkat dan dinginkan serundeng. Kemudian, tumbuk serundeng hingga halus. Terakhir, tambahkan gula pasir, aduk gula, dan serundeng hingga tercampur rata. 

3. Kukus ketan sampai bertekstur empuk

Cuci ketan dan rendam menggunakan air panas selama 1 jam. Jika sudah, bilas dengan air hingga ketan bersih. Kukus ketan selama 15 menit. Sembari menunggu ketan, kupas kulit kelapa dan parut bagian putihnya.

Berikutnya, angkat dan pindahkan ketan ke wadah tahan panas. Campur ketan bersama sedikit air, kelapa, dan garam, lalu aduk rata. Diamkan sebentar agar meresap. Kukus kembali selama 20 menit. Tunggu hingga ketan matang.

4. Tumbuk ketan selagi suhunya masih panas

Angkat ketan yang sudah matang, lalu tuang dalam wadah dan tumbuk hingga menyatu. Supaya hasilnya maksimal, lakukan selagi masih panas.

Gunakan alu atau ulekan yang dibungkus dengan plastik supaya nanti tidak lengket saat ditumbuk. Jika sudah, padatkan ketan ke wadah yang telah dialasi daun pisang atau plastik. Biarkan suhunya dingin terlebih dahulu.