Resep Mie Rebus Medan, Kuahnya Gurih dan Bikin Nagih

2. Buatlah kuah kaldu udang terlebih dahulu

Potong kepala udang dan kupas kulitnya hingga bersih. Lalu, buatlah belahan di bagian punggung udang. Di sana, buanglah lendir hitam yang memanjang.

Lalu, bersihkan seluruh permukaan daging udang dengan air yang mengalir. Kemudian, rebuslah kulit dan kepala udang menggunakan 1300 ml air hingga mendidih. Kuah hasil rebusan inilah yang membuat rasa gurihnya beda. 

3. Haluskan bumbunya dan tumis hingga tanak

Sambil menunggu kuah kaldu udang mendidih, haluskan udang menggunakan blender atau alat lainnya hingga udang menjadi lembut. 

Selain itu, haluskan juga secara terpisan berupa bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ebi, ketumbar, lada utuh, dan tauco asin hingga lembut. Lalu, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. 

Jika sudah panas, masukkan udang halus, bumbu halus tadi, dan sisa bahan lainnya kecuali mi medan, kecap manis, tepung maizena, garam, dan kaldu jamur. Masaklah sambil terus diaduk-aduk hingga tanak dan daging udang berubah warna menjadi jingga. 

4. Saatnya membuat mi kuah medan, nih!

Jika tumisan bumbu tadi sudah tanak dan berwarna jingga, langsung saja matikan kompor. Selain itu, matikan juga kompor yang digunakan untuk membuat kuah kaldu udang jika memang sudah mendidih.

Lalu, tiriskan dan buang kepala beserta kulit udang. Sementara itu, masaklah mie Medan menggunakan air biasa yang mendidih selama 2 menit. Tak tertinggal, masaklah kembali kuah udang dengan diberi tambahan bumbu halus, kecap, garam, dan kaldu jamur hingga mendidih.

Sambil menunggu, campurkan tepung maizena dengan sedikit air hingga terbentuk cairan kental. Hasilnya, campurkan kuah udang dengan cairan kental tepung maizena. Aduk-aduk kembali dan biarkan sejenak hingga kuah mengental dan mendidih.