Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Di Pulau Jawa, orang pasti sudah familier dengan soto. Di Sulawesi Selatan, orang-orang justru lebih familier dengan coto makassar. Sekilas, kamu mungkin beranggapan kalau dua hidangan ini sebenarnya sama aja. Mungkin karena nama dan penampilannya yang mirip. Namun, keduanya sebenarnya punya perbedaan, lho!
Dibandingkan soto, resep coto makassar asli hanya menggunakan daging sapi. Kuahnya pun jauh lebih kental dari soto santan. Resep coto makassar asli berikut ini cukup mudah dipraktikkan, asal kamu juga memanfaatkan tips-tipsnya, ya!
Baca Juga: Perbedaan Soto dan Coto yang Sering Dianggap Sama
Bahan Coto Makassar Asli
ilustrasi rempah untuk membuat coto Makassar (unsplash.com/Ratul Ghosh) Bahan utama:
- 1 kilogram daging sapi has luar, cuci bersih
- 2,5 liter air beras dari cucian yang kedua/air putih
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek ujungnya
- 1 sendok teh garam
Bahan bumbu halus:
- 18 siung bawang merah, iris halus
- 17 siung bawang putih, iris halus
- 4 batang serai, iris halus
- 1/2 buah lengkuas, iris halus
- 150 gram kacang tanah yang sudah digoreng
- minyak goreng secukupnya
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1/2 sendok makan jintan bubuk
Bahan bumbu penyedap:
- 3 sendok makan kaldu sapi bubuk
- 1/2 sendok teh lada bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 2 lembar daun salam
Bahan pelengkap:
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
- irisan daun bawang secukupnya
- bawang goreng secukupnya
- jeruk nipis secukupnya
- sambal secukupnya
- kecap manis secukupnya
- potongan ketupat secukupnya
Cara Membuat
ilustrasi proses memasak coto Makassar (unsplash.com/Edgar Castrejon) - Tuang air dari cucian beras ke dalam panci. Kemudian, masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah digeprek bagian ujungnya.
- Rebus daging sapi sampai airnya mendidih. Setelah mendidih, buka tutup panci dan buang kotoran yang mengambang di permukaan air, tambahkan garam kemudian aduk rata. Tutup panci, dan masak kembali daging sapi selama 5 menit.
- Setelah 5 menit, matikan api dan diamkan selama 30 menit dalam keadaan panci tertutup rapat. Sambil menunggu, panaskan minyak di wajan dengan api kecil.
- Masukkan irisan lengkuas ke dalam wajan dan goreng sampai layu, angkat kemudian tiriskan.
- Setelah lengkuas, masukkan irisan serai ke dalam wajan dan goreng sampai layu, angkat kemudian tiriskan. Terakhir, masukkan bawang merah serta bawang putih ke dalam wajan, goreng sampai layu lalu angkat dan tiriskan.
- Masukkan semua bahan yang sudah digoreng, tambahkan kacang tanah, minyak goreng secukupnya, jintan dan ketumbar bubuk. Blender semuanya sampai halus. Tuang bumbu yang sudah dihaluskan ke wajan.
- Tambahkan daun salam, kaldu sapi bubuk, lada bubuk, garam, serta minyak goreng secukupnya kalau bumbu dirasa terlalu kering. Aduk semuanya dan tumis bumbu sampai pecah dan warnanya jadi lebih gelap. Setelah bumbunya matang, angkat kemudian sisihkan.
- Kembali ke daging, setelah didiamkan selama 30 menit, rebus daging selama 7 menit sampai airnya mendidih. Setelah 7 menit, matikan api, lalu diamkan lagi rebusan daging selama 30 menit dalam keadaan panci tertutup.
- Setelah daging empuk, angkat daging dan potong kecil-kecil, sisihkan. Panaskan kembali air bekas rebusan daging, kemudian tambahkan bumbu halus yang sudah kita tumis tadi. Aduk-aduk sampai bumbunya larut, dan masak sampai mendidih. Matikan api, sisihkan.
- Siapkan mangkuk, tambahkan potongan daging sapi, lalu siram dengan kuah coto Makassar yang sudah jadi. Taburkan irisan daun bawang dan bawang goreng.
- Resep coto Makassar asli sudah siap dinikmati.
Baca Juga: 5 Kuliner Khas Bulukumba Sulawesi Selatan, Ada Coto Kuda!
