Resep Potage Dubarry, Sup Krim Klasik Prancis dari Kembang Kol

Cara Membuat Potage Dubarry

1. Kupas dan potong semua kentang menjadi empat bagian, masukkan ke panci yang diisi dengan air dingin dan satu sendok teh garam. Didihkan dan masak selama 20 menit. Setelah matang, tiriskan dan kembalikan kentang ke panci. Tambahkan susu dan hancurkan dengan garpu. Sisihkan setelah semuanya menjadi halus.
2. Untuk memasak kembang kol, isi panci lain dengan air, tambahkan garam dan didihkan. Masukkan kembang kol dan masak selama 18 menit. Setelah matang, tiriskan air dan kembalikan kembang kol ke panci.
3. Untuk potage, didihkan 500 ml kaldu dalam panci. Segera tuangkan pada kembang kol dan gunakan blender tangan untuk menghaluskan. Tambahkan sisa 150 ml kaldu dan 150 gr puree kentang. Haluskan lagi hingga halus.
4. Saring potage ke dalam panci bersih dan didihkan di atas api sedang. Cicipi, sesuaikan rasanya dengan garam. Tambahkan juga krim dan aduk rata. Kecilkan api dan terus masak potage, sesekali diaduk selama 5 menit.
5. Ketika sup sudah cukup panas, aduk rata dengan tambahan lada putih. Untuk penyajian, bagi dalam mangkuk sup dan hias dengan peterseli serta beberapa crouton yang digoreng. Kamu juga dapat menghias potage dengan sejumput kembang kol yang direbus untuk memberikan tekstur tambahan.