6 Cara Memfilet Ikan yang Benar, Tulangnya Bisa Dibuat Kaldu

30 Sep 2023, 16:30 WIB

Ilustrasi ikan fillet (pexels.com/Deane Bayas)

Olahan seafood yang satu ini punya banyak penggemar. Bagaimana tidak, kamu bisa mengolahnya jadi aneka hidangan yang sedap dengan bumbu dan cara memasak yang berbeda-beda. Termasuk diolah menjadi filet atau tanpa tulang.

Sayangnya, tidak semua penjual ikan di pasar tradisional bisa memenuhi semua keinginanmu, termasuk memberikan ikan yang sudah dipotong filet. Akhirnya, mau tidak mau, kamu yang harus melakukannya sendiri.

Sebenarnya, dengan memfilet ikan sendiri bisa membuatmu untung, lho. Kamu bisa mengolah dagingnya menjadi masakan dan tulangnya sebagai kaldu. Lumayan banget, kan? Berikut cara memfilet ikan yang benar dan tepat.

1. Gunakan pisau yang tajam

Ilustrasi menyimpan pisau (pixabay.com/Sabrinakoeln)

Hal pertama yang harus kamu perhatikan sebelum memfilet ikan adalah pisau. Pastikan pisau yang akan kamu gunakan sudah benar-benar tajam, supaya memudahkanmu dalam menyayat ikannya. Dengan begitu, tidak akan ada daging yang tersisa pada tulang ikan.

2. Cuci bersih dan keringkan

Ilustrasi ikan filet (instagram.com/ikansegardepok__)

Setelah pisau dan talenan sudah siap, kamu bisa mencuci ikan hingga bersih. Buang sisiknya jika ada. Intinya, dalam tahap ini, ikan harus sudah benar-benar bersih dari kotoran dan sisik.

Setelah bersih, keringkan ikan menggunakan tisu dapur untuk memudahkanmu memotong daging ikannya.

3. Potong

Ilustrasi ikan filet (thehealthyfish.com)

Berikutnya, posisikan pisau di belakang kepala ikan, lalu potong jangan sampai putus. Lakukan di kedua sisi ikan.

Kemudian, mulai potong daging ikan dari tulang ekor sampai di belakang kepala ikan. Pastikan pisaunya agak condong ke bawah mengenai tulang ikan, supaya tidak ada daging yang tersisa.

4. Pastikan tak ada duri yang menempel

Ilustrasi ikan fillet (pexels.com/Olga Lioncat)

Setelah dagingnya sudah terpisah dengan tulangnya, langsung periksa daging ikan di setiap sisinya. Buang duri ikan yang masih terselip atau sisik yang menempel pada daging.

Jangan tunda proses ini. Sebab, jika ada sisik yang menempel pada daging ikan, maka kualitas akan cepat jelek. Hal tersebut terjadi karena sisik merupakan bagian luar ikan yang sudah terkontaminasi.

5. Buang kulit ikan

ilustrasi ikan fillet (freepik.com/topntp)

Sebenarnya, cara ini bisa dibilang opsional, tergantung selera. Kamu bisa mengolahnya daging dengan kulitnya sekaligus, atau memisahkannya. Kalau dipisah, kamu bisa mengolahnya dengan cara digoreng kering.

Kalau mau memisahkan kulitnya, iris antara kulit dan daging, tahan bagian kulit, lalu gerakkan pisau menyisir bagian filet sampai ke bagian pangkal kepala.

6. Simpan di dalam freezer

Ilustrasi marinasi ikan filet (food52.com)

Setelah selesai difilet, simpan ikan di dalam wadah tertutup. Jika akan digunakan keesokan aharinya, kamu bisa menyimpannya di dalam chiller.

Namun, kalau ingin lebih tahan lama, simpan di dalam freezer. Kamu juga bisa menambahkan potongan jeruk nipis di dalam wadah, sehingga ikan tetap segar.

Itu dia beberapa cara memfilet ikan yang baik dan benar. Mau langsung mempraktikkannya sekarang?