Resep Donat Brioche dengan Isian Cokelat Lumer, Legit dan Nagih!

Bahan untuk adonan :

• 200 ml air hangat
• 12 gram atau kira-kira 1 sendok makan rum hitam (skip jika ingin membuat versi halal)
• ½ sdt ekstrak vanila
• 80 gram gula pasir
• 9 gram ragi instan
• Lemon zest
• 150 gram telur atau kira-kira 3 telur ukuran sedang
• 600 gram tepung serba guna
• ¼ sdt bubuk pala
• 8 gram garam
• 150 gram mentega tawar (suhu ruangan)
• 1.5 liter minyak goreng
• 200 gram gula halus (opsional)
• 2 sdt bubuk kayu manis

Bahan untuk filling cokelat :

• 400 gram gula halus
• 125 gram bubuk kakao
• ¾ sdt garam
• 200 gram mentega tawar suhu ruangan
• 120 ml air panas
• 1 sdt ekstrak vanila

Untuk membuat adonan:

1. Campurkan ragi dengan air dan satu sendok teh gula. Biarkan beberapa menit hingga bagian atasnya berbusa.
2. Tambahkan air hangat, gula, ragi, lemon zest, rum, ekstrak vanila, dan telur. Aduk dengan garpu atau whisk.
3. Pasang mixer dengan pengait adonan dan tambahkan tepung, garam, dan pala bubuk ke dalam mangkuk. Uleni adonan selama kira-kira 5–8 menit dengan kecepatan rendah hingga sedang, hingga adonan menjadi halus, mengkilap, dan tidak lengket pada sisi mangkuk.
4. Selanjutnya, tambahkan satu blok mentega dengan mixer tetap berjalan pada kecepatan sedang-rendah. Terus aduk hingga adonan tidak lengket.
5. Setelah adonan kalis dan tidak lengket, pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar yang telah ditaburi tepung atau lumuri sedikit mentega agar tidak lengket. Tutup dengan plastik wrap dan letakkan di kulkas untuk proses proofing semalaman.
6. Setelah melalui proses proofing semalam, tekan adonan untuk mengeluarkan gasnya. Pindahkan ke permukaan yang bersih dan sudah dilakukan dusting dengan tepung, kemudian uleni sebentar. Bagi adonan menjadi sekitar 18 bagian yang beratnya antara 60–65 gram.
7. Gulung setiap bagian adonan hingga berbentuk seperti bola dan letakkan di atas loyang dengan dialasi kertas roti untuk tiap adonan yang sudah dibentuk bola.
8. Tutup dengan kain bersih atau plastik wrap. Biarkan adonan resting dan mengembang lagi selama 2–4 jam lagi tergantung suhu di sekitar.
9. Ketika adonan sudah siap, panaskan kira-kira 1,5 liter minyak sayur dalam penggorengan. Minyak harus antara 170°C dan 180°C.
10. Goreng 3–4 donat sekaligus selama beberapa menit di setiap sisi atau hingga keemasan. Angkat dan letakkan di atas piring yang ditutupi dengan tisu yang menyerap minyak. Biarkan benar-benar dingin sebelum diisi dan ditaburi gula.

Untuk membuat filling cokelat :

1. Dalam mangkuk sedang, aduk bersama gula halus, bubuk kakao, dan garam hingga rata.
2. Panaskan air dalam panci.
3. Tambahkan mentega dan air yang sudah dipanaskan ke dalam campuran kakao dan aduk hingga benar-benar halus dan tercampur. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk rata.
4. Filling cokelat akan sedikit encer, jadi simpan di kulkas selama 10–20 menit hingga kental.
5. Masukkan isian cokelat ke dalam piping bag dan potong ujungnya sebelum digunakan.

Tahap finishing :

1. Gulingkan donat ke dalam campuran gula halus dan kayu manis dan letakkan mereka secara vertikal di atas loyang ketika sudah selesai.
2. Menggunakan pisau kecil atau gunting, lubangi bagian tengahnya (bagian white ring).
3. Isi dengan isian cokelat yang sudah disiapkan. Jika donat sudah mulai padat, artinya mereka sudah penuh dengan filling. Donat brioche dengan isian cokelat lumer buatanmu sudah jadi!

• Jika bisa, goreng donat menggunakan termometer dengan suhu 170°C–180°C. Jika minyak terlalu dingin, donat akan berminyak. Sedangkan, jika lebih dari 180°C bagian luar donat akan gosong dan bagian dalam masih mentah.
• Jangan goreng donat terlalu banyak dalam satu tempat. Donat butuh ruang untuk mengembang dan suhu akan turun lebih banyak jika jumlah donat yang digoreng terlalu banyak.
• Saat akan mengaktifkan ragi, tes dulu suhu air. Gunakan air dengan suhu hangat atau hangat kuku. Karena air yang terlalu panas akan membuat ragi mati.
• Untuk rasa dan tekstur yang lebih nikmat, kamu bisa melakukan proofing semalaman di tempat yang sejuk. Selain itu, kamu juga melakukan proofing di oven yang mati selama beberapa waktu tergantung dari suhu di sekitarmu.
• Jangan menambahkan tepung saat menguleni, biarkan dulu gluten terbentuk selama proses menguleni.
• Alasi tiap adonan donat dengan kertas roti pada final proofing agar lebih mudah saat menggoreng.
• Goreng donat dengan bagian yang tidak tertutup kertas roti agar tidak menyentuh minyak, dan lepaskan kertas roti jika sudah bisa. Dengan begitu, donat tidak akan kempes dan kehilangan kantong udara.
• Jika kamu tidak punya gula halus, kamu bisa membuatnya dengan gula biasa yang diblender.

Membuat donat brioche dengan isian cokelat memang membutuhkan waktu, tapi semua usahamu akan terbayarkan. Lembut dan gurihnya donat dipadu dengan filling cokelat yang manis dan lumer dalam tiap gigitan, akan memanjakan lidahmu. Selain itu, harumnya kayu manis akan membuat donatmu lebih kaya rasa. Dengan begitu, kopi atau tehmu tidak akan terasa bland dan hampa seperti tanpa hadirnya si legit, donat brioche isi cokelat yang lumer.