5 Kunci Memasak Hati Ayam Supaya Tak Mudah Hancur dan Anyir
Dalam berbagai macam olahan berbahan dasar daging ayam, hati merupakan salah satu bagian yang sering dijadikan makanan lezat, terutama untuk menu khas Nusantara. Ciri khas dari hati ayam sendiri terletak pada teksturnya yang cukup lembut dan memiliki rasa unik, sehingga tidak heran jika banyak yang sering menggunakan bahan tersebut dalam masakan mereka.
Namun, ada tantangan tersendiri saat mengolah hati ayam, di mana jika tidak diolah dengan baik, maka bagian ini mudah hancur dan berbau anyir. Untuk mencegah hal tersebut, kamu bisa menyimak lima kunci mengolah hati ayam berikut ini agar hasil masakanmu jadi semakin istimewa.
1. Pastikan hati ayam dibersihkan dengan benar
Hal pertama yang harus kamu perhatikan dengan baik saat mengolah hati ayam tentu saja ialah kebersihannya. Di sini kamu harus mencuci bersih hati ayam untuk mengurangi potensi bau anyir yang terdapat pada bagian tersebut.
Bersihkan juga lemak-lemak maupun kotoran yang masih menempel pada bahan ini supaya nantinya masakan kamu jadi lebih maksimal. Kamu bisa mencucinya di air mengalir dan sedikit ditekan-tekan untuk memastikan tidak ada kotoran bersisa supaya nanti masakanmu jadi lebih menggugah selera.
2. Marinasi memakai air jeruk nipis atau air lemon
Sebelum diolah, akan jauh lebih baik jika hati ayam dimarinasi terlebih dahulu. Di sini, kamu tidak perlu menggunakan banyak bahan, melainkan cukup menggunakan air lemon atau air jeruk nipis yang dikucurkan di seluruh bagian hati ayam tersebut. Setelah itu, kamu bisa membalurinya dengan rata dan tunggu selama beberapa menit sebelum diolah.
Fungsi memarinasi menggunakan bahan-bahan ini adalah untuk membantu meredam aroma amis ataupun anyir pada hati ayam, sehingga bahan ini lebih nyaman saat dimasak. Setelah beberapa saat dimarinasi, kamu harus membilasnya kembali supaya tidak ada rasa citrus menyengat yang mengganggu olahan tersebut. Dengan demikian, kamu bisa langsung mengolah bajan ini menjadi macam-macam masakan lezat.
3. Rebus hati menggunakan dedaunan aromatik
Banyak sekali cara mengolah hati ayam yang bisa kamu lakukan. Salah satu teknik yang kerap digunakan untuk memaksimalkan sajian ini ialah dengan merebus hati ayam terlebih dahulu supaya proses memasaknya tidak terlalu lama dan mencegah hati ayam mudah hancur.
Dalam tahap tersebut, kamu bisa memanfaatkan beberapa bahan yang memiliki aroma wangi untuk membantu meredam sensasi amis yang mungkin masih tertinggal pada hati ayam. Di sini, kamu bisa merebus hati bersama dedaunan aromatik seperti daun salam, daun serai, dan sejenisnya.
Bahan-bahan tersebut akan membantu memberikan sensasi yang lebih wangi serta menghilangkan aroma amis yang mungkin keluar pada hati ayam agar masakan menggugah selera.
4. Jika hendak langsung digoreng, masak bersama bumbu yang beraroma tajam
Selain direbus terlebih dahulu, hati ayam yang sudah dibersihkan juga bisa langsung dimasak dengan cara digoreng. Hanya saja untuk membantu meredam sensasi amis padat hati ayam akan jauh lebih baik jika kamu juga menggorengnya bersama bumbu-bumbu yang beraroma tajam.
Di sini kamu bisa menggunakan bumbu halus untuk membantu memaksimalkan santapan tersebut. Kamu bebas menentukan pilihan sendiri atas bumbu yang hendak digunakan, misalnya bumbu merah, bumbu kuning, dan sejenisnya. Dengan perpaduan bumbu-bumbu yang kaya rasa tersebut, maka akan meminimalkan sensasi amis atau anyir pada hati ayam ini.
Selain itu, proses penggorengan langsung juga bisa membantu agar teksturnya terjaga sehingga tidak mudah hancur saat disajikan. Dengan catatan, kamu memasaknya di waktu yang pas, tidak terlalu lama.
5. Ungkep hati ayam memakai bumbu dasar yang disukai
Selain menggunakan metode-metode sebelumnya, cara lain yang bisa kamu gunakan untuk membantu mempertahankan tekstur juga menghilangkan aroma amis dari ati ayam ini bisa melalui proses ungkep. Ungkep adalah salah satu metode marinasi yang sering diterapkan pada beberapa olahan di Indonesia. Umumnya proses ini melibatkan teknik perebusan namun menggunakan bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.
Dengan begitu, kamu akan mendapatkan hati ayam yang jauh lebih menggugah selera karena rasa amisnya sudah teredam oleh bumbu. Selain itu, pastikan untuk proses mengungkepnya sendiri dilakukan dengan baik dan tidak terlalu lama supaya ati ayam tidak mudah hancur. Kalau bumbu sudah meresap dan airnya sat, maka kamu bisa meniriskannya. Setelah itu, kamu bisa simpan dalam wadah kedap udara di lemari es ataupun bisa langsung diolah menjadi aneka sajian seperti digoreng.
Hati ayam sendiri merupakan salah satu bagian yang sering kali diolah menjadi macam-macam masakan lezat. Namun jika tidak dimasak dengan benar, khawatir bahan ini bisa berubah menjadi anyir dan mudah hancur. Untuk mencegah hal tersebut, kamu bisa menerapkan lima tips di atas.