Resep Bakpia Kacang Hijau Khas Jogja, Cukup dengan Teflon! 

Bahan isi:

1. 150 gr kacang hijau yang sudah dikupas 

2. 75 gram gula pasir

3. ¼ sdt garam

4. 2 sdm minyak goreng

5. 50 ml air 

6. 2 lembar daun pandan

Bahan kulit I:

1. 250 gram tepung terigu protein sedang

2. 50 gram gula halus

3. ½ sdt garam

4. 125 ml minyak goreng

5. 75 ml air

Bahan kulit II:

1. 100 gram tepung terigu protein sedang

2. 50 ml minyak goreng

Cara Membuat Isi Kacang Hijau:

1. Selama 3 jam, rendam kacang hijau dengan air

2. Setelah kacang hijau bersih dan sedikit lebih lunak, kukus selama 30 menit atau hingga empuk

3. Tiriskan dan blender kacang hijau sampai halus dengan ditambahkan sedikit air

4. Taruh kacang hijau halus  dalam teflon. Panaskan dengan api kecil, tambahkan gula pasir, garam, minyak goreng. Agar wangi, tambahkan daun pandan

5. Aduk sampai rata dan biarkan airnya berkurang. Tunggu hingga adonan isi bakpia kacang hijau menjadi kalis dan dapat dipulung. Angkat dan biarkan dingin 

Cara Membuat Adonan Kulit I dan II:

1. Campurkan semua bahan adonan kulit I hingga rata dan kalis

2. Aduk semua bahan adonan kulit II sampai teksturnya lembab dan lembut seperti pada adonan kulit kue kering

3. Lalu, bagi adonan kulit I dan adonan kulit II masing-masing jadi 20 potong 

4. Ambil satu potong adonan I dan satu adonan II. Taruh adonan kulit II di atas adonan kulit I, lalu tipiskan dengan alat penggiling (jika tak ada bisa gunakan botol kaca yang sudah dibersihkan)

5. Lipat adonan hingga menyerupai amplop (caranya ambil ujung atas, bawah, kanan, dan kiri ke arah tengah). Lalu ulangi proses penggilingan dan lipatan sekitar 3 kali

Cara Membuat Bakpia Kacang Hijau Khas Jogja:

1. Beri isian sesuai selera pada adonan kulit yang sudah digiling. Jika kulit terasa lebih tebal, kurangi adonan. Bentuk hingga menyerupai bakpia khas Jogja

2. Siapkan wajan teflon untuk dipanaskan sekitar 10 menit pada api kecil

3. Panggang bakpia pada wajan teflon tersebut, sambil dipipihkan atau ditekan. Tutuplah teflon selama memanggang. Sekitar 10 menit, bakpia dibalik dan tutup kembali

4. Panggang sesuai warna yang diinginkan, angkat, dan sajikan. 

Sebaiknya gunakan wajan teflon yang dilengkapi dengan penutup atau pakai double pan. Jika tidak ada, gunakan penutup panci (sebaiknya pilih penutup panci yang dari kaca agar mudah melihat proses pemanggangan)

Kalau malas menguleni dua adonan kulit sebelum diisi, menjadikannya satu adonan kulit juga tidak apa-apa. Hanya saja, adonan ini akan menghasilkan kulit yang kurang renyah

Siapa yang menyangka jika bakpia sebenarnya tidak berasal dari Yogyakarta, melainkan China dan diolah sesuai cita rasa masyarakat Jogja. Dalam penelitian yang dilakukan Universitas Gadjah Mada yang tertulis dalam laman SiBakul Jogja, menjelaskan bahwa bakpia pada mulanya merupakan akulturasi budaya Jawa dan Tionghoa. 

Perpaduan kuliner di antara dua budaya ini menghasilkan kue tradisional yang nikmat. Bakpia ini sendiri berasal dari nama Tou Luk Pia dari dialek Hokkian yang berarti kue berisi daging. Dibawa oleh pendatang Tiongkok bernama Kwik Sun Kwok pada tahun 1940-an ke Yogyakarta. 

Mulanya, bakpia memakai isian daging serta minyak babi. Namun, sepanjang perkembangan waktu, isian daging babi pun diubah menjadi isian kacang hijau untuk menyesuaikan lidah masyarakat Yogyakarta. Hingga pada tahun 19780-an, bakpia menjadi sangat populer dan mulai banyak bermunculan produsen rumahan bakpia di kawasan Pathuk. Alhasil, Bakpia Jogja pun dikenal juga dengan nama Bakpia Pathuk. 

Jika dulu bakpia Jogja dikenal berisi kacang hijau, kini telah banyak varian isi dari bakpia. Sebut saja kumbu hitam, keju, cokelat, nanas, durian, cokelat kacang, dan masih banyak lagi. Belum lagi cara pengolahan bakpia Jogja yang sangat beragam dari dipanggang dan dikukus. 

Hal ini dilakukan untuk mengikuti selera pasar para turis lokal dan asing. Jadi, tidak mengherankan jika setiap masa liburan bakpia Jogja selalu menjadi incaran utama sebagai oleh-oleh. 

Nah, teman-teman yang belum sempat berkunjung ke Jogja dan ingin mencicipi nikmatnya bakpia Jogja, yuk, langsung bikin camilan nikmat ini dengan mengikuti resep di atas, ya. Selamat menikmati bakpia kacang hijau khas Jogja buatan sendiri!