Resep Cheese Cake Lembut ala Luvita Ho, Kamu Pasti Suka!

1. 160 gram biskuit Regal, haluskan
2. 55 gram mentega tawar, lelehkan

Bahan adonan cheese cake:

1. 525 gram cream cheese
2. 150 gram gula pasir
3. 3 butir telur
4. 4 sendok makan tepung maizena
5. 230 ml whipping cream cair
6. 1/2 sendok teh vanila ekstrak
7. 2 sendok makan air perasan jeruk lemon

Bahan strawberry compote:

1. 200 gram buah strawberry segar
2. 50 gram gula pasir
3. 1 sendok teh air perasan jeruk lemon
4. 5 buah strawberry segar, potong besar-besar

Peralatan:

1. Loyang bongkar pasang ukuran berdiameter 20 cm
2. Aluminium foil untuk membungkus permukaan luar loyang
3. Baking paper anti lengket untuk permukaan dalam loyang
4. Loyang persegi berukuran 30 cm x 40 cm

1. Siapkan loyang persegi berukuran 30 cm x 40 cm. Isi dengan air lalu masukkan ke dalam oven bersuhu 160 derajat Celcius. Siapkan wadah, masukkan biskuit Regal yang sudah dihaluskan, lalu campur dengan mentega tawar. Aduk rata keduanya dengan menggunakan spatula. 
2. Lapisi permukaan loyang bongkar pasang dengan margarin tipis-tipis, lalu lapisi dengan baking paper anti lengket. Lapisi juga bagian luar loyang dengan menggunakan alumunium foil. Ini karena loyang bongkar pasang memiliki sambungan dan dengan dilapisi alumunium foil, air dari luar loyang gak akan merembes ke dalam adonan kue.
3. Masukkan campuran biskuit dan mentega leleh ke dalam loyang yang sudah dilapisi dengan baking paper anti lengket. Ratakan dan padatkan biskuit di permukaan loyang dengan menggunakan sendok, lalu masukkan ke dalam freezer. Beralih ke adonan cheese cake, siapkan wadah berukuran besar.
4. Masukkan cream cheese yang sudah disimpan di suhu ruang selama beberapa saat. Tambahkan vanila ekstrak, kemudian aduk cream cheese sebentar dengan menggunakan spatula sampai teksturnya creamy dan gak ada gumpalan. Tuang gula pasir, lalu aduk dengan menggunakan spatula sampai gula pasirnya tercampur rata. 
5. Jika sudah, tambahkan telur satu per satu sambil diaduk dengan menggunakan balloon whisk. Lalu tambahkan tepung maizena, aduk lagi sampai merata, baru tuangkan whipping cream cair ke dalam adonan. Aduk lagi dengan menggunakan balloon whisk sebentar, dan terakhir tambahkan air perasan jeruk lemon.
6. Aduk lagi sampai semua bahan tercampur rata. Ingat ya, mengaduk cream cheese atau adonan cheese cake jangan terlalu keras atau terlalu lama, karena nantinya cream cheese-nya bisa pecah. Setelah semua bahan menyatu, keluarkan loyang berisi biskuit yang tadi kita simpan di freezer.
7. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan, lalu hentak-hentak pelan untuk mengeluarkan gelembung udara yang mungkin ada di adonan. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 160 derajat Celcius, dan letakkan loyang bongkar pasang berisi adonan di dalam loyang persegi berisi air.
8. Panggang adonan cheese cake selama 115 menit hingga matang, dan teksturnya sedikit silky seperti puding di bagian tengahnya. Setelah 115 menit, panggang lagi selama 5 menit tapi kali ini tanpa dialasi loyang persegi berisi air. Setelah 5 menit, keluarkan loyang berisi cheese cake yang sudah jadi dari oven.
9. Diamkan cheese cake di suhu ruangan sampai suhunya benar-benar dingin. Setelah cheese cake-nya dingin, tutup loyang dengan menggunakan alumunium foil lalu masukkan ke dalam kulkas selama minimal 5 jam. 
10. Sambil menunggu, kita bisa membuat strawberry compote-nya. Siapkan panci anti lengket berukuran kecil, masukkan 500 gram strawberry segar, gula pasir, dan air perasan jeruk lemon. Masak di api kecil sambil terus diaduk sampai teksturnya seperti selai, tapi masih ada potongan buah strawberry-nya. 
11. Jika teksturnya sudah sesuai, matikan kompor, lalu tuang strawberry compote ke dalam wadah. Tambahkan strawberry yang sudah dipotong-potong, aduk dengan menggunakan sendok lalu diamkan sampai dingin di suhu ruang. Setelah 5 jam, keluarkan cheese cake yang sudah kita buat sebelumnya.
12. Keluarkan dari oven dan lepaskan baking paper yang menempel, lalu pindahkan ke piring saji. Hias bagian atas cheese cake dengan strawberry compote. Resep cheese cake lembut sudah siap untuk disajikan!

1. Dalam membuat kue atau cake, kelengkapan bahan bukan satu-satunya hal yang perlu kamu perhatikan. Selain bahan yang sesuai dengan resep, suhu setiap bahan juga penting. Untuk membuat cake, terutama cheese cake, pastikan bahan yang kamu gunakan seperti telur dan cream cheese bersuhu ruang. Hindari menggunakan bahan-bahan yang dingin atau baru dikeluarkan dari kulkas, karena itu akan membuat adonan cheese cake jadi menggumpal.
2. Salah satu teknik yang digunakan untuk membuat cheese cake adalah, dengan meletakkan loyang berisi adonan di dalam loyang lain yang diisi air. Teknik ini disebut water bath. Air yang dipanaskan akan menghasilkan uap dan membuat cheese cake tetap terjaga kelembabannya. Hasilnya cheese cake yang kita buat akan memiliki tekstur yang lembut.
3. Untuk membuat cheese cake, akan jauh lebih mudah kalau kamu menggunakan loyang bongkar pasang. Menggunakan loyang jenis ini akan membuat cheese cake lebih mudah dikeluarkan ketika sudah jadi. Dan karena merupakan loyang bongkar pasang, loyang ini pasti memiliki sambungan. Nah karena kita menggunakan teknik water bath, ada kemungkinan air akan merembes masuk ke dalam loyang dan merusak cake yang kita buat. Supaya hal itu gak terjadi, solusinya adalah dengan melapisi bagian luar loyang bongkar pasang dengan aluminium foil. 

Membuat cheese cake lembut sebetulnya gak rumit-rumit banget. Namun prosesnya memang agak lama karena kita perlu memastikan cheese cake sudah benar-benar dingin dan kokoh ketika dikeluarkan dari loyang. Meski begitu, kalau kamu melakukan semua langkahnya dengan benar, kamu gak akan kecewa dengan hasilnya. Selamat mencoba!