Siapa yang suka chili oil? Nah, ayo coba chili oil ala Jepang ini, yang mungkin cocok untukmu. Minyak cabai renyah ala Jepang ini cocok untukmu yang suka pedas sekaligus menyukai tekstur renyahnya yang bikin ketagihan.
Minyak cabai ini punya sensasi berbeda dari saus cabai biasa. Yang membuatnya istimewa adalah bawang dan cabainya yang renyah. Yuk, kita lihat cara membuat crisp chili oil yang lezat dipadukan dengan apa saja!
2 siung bawang putih
20 gr daun bawang
Sejumput katsuobushi
1 sdm minyak wijen putih, bisa diganti dengan minyak sayur
2 sdm minyak wijen, sangrai
2 sdm kecap asin
1,5 sdt ichimi togarashi atau bubuk cabai, sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera
1 buah cabai kering
1 sdt gula
Sejumput garam
Pertama, cincang halus bawang putih dan daun bawang. Cincang halus agar renyah saat digoreng dan tidak cepat gosong.
Panaskan wajan kecil dengan api sangat kecil. Tambahkan minyak wijen putih (taihaku), minyak wijen sangrai, kecap asin, bubuk cabai ichimi, cabai kering utuh, gula, garam, dan bawang putih cincang.
Aduk terus-menerus dan perlahan. Jangan besarkan api, biarkan bawang putih matang perlahan dan aromanya berkembang tanpa gosong.
Aduk terus selama beberapa menit. Setelah bawang putih mulai berwarna keemasan dan aromanya naik, tambahkan daun bawang cincang dan katsuobushi (serpihan bonito). Aduk kembali hingga semuanya tercampur dan aromanya kuat, memberikan sensasi umami khas Jepang.
Masak sekitar 30 detik lagi untuk mengunci rasa, lalu matikan api. Jangan terlalu matang, karena ini akan menjaga bawang tetap renyah dan warna minyak tetap indah.
Biarkan dingin sepenuhnya, lalu pindahkan ke stoples kaca bersih. Simpan di lemari es untuk ketahanan yang lama.
Api kecil adalah wajib. Jangan pernah menggunakan api besar, atau bawang putih akan gosong dan terasa pahit.
Cincang bawang putih hingga sangat halus. Semakin kecil potongannya, semakin renyah hasilnya.
Keringkan bawang terlebih dahulu. Jika masih basah, bawang akan meledak saat terkena minyak panas.
Campurkan dua jenis minyak, misalnya minyak sayur dan minyak wijen sangrai untuk menyeimbangkan aroma.
Jangan pelit minyak. Crisp chili oil harus jenuh dengan minyak. Tambahkan kecap asin sedikit demi sedikit untuk rasa umami yang lebih kuat.
Pilih cabai sesuai selera pedas. Jika suka rasa yang ringan, gunakan cabai bubuk, atau jika ingin lebih pedas, gunakan bubuk cabai sichuan.
Kamu bisa menambahkan bubuk paprika untuk warna merah yang lebih cerah tanpa terlalu pedas.
Masukkan bawang putih saat minyak belum terlalu panas agar matang perlahan dan mendapatkan kerenyahan maksimal.
Sejumput gula penting. Bukan untuk rasa manis, tetapi untuk meningkatkan rasa gurih.
Uji coba dulu. Goreng bawang putih sebentar untuk memastikan suhu minyak aman.
Tambahkan biji wijen untuk rasa yang lebih harum dan renyah. Jika ingin umami yang lebih kuat, tambahkan katsuobushi atau bubuk jamur. Rasa gurihnya akan semakin terasa.
Jangan langsung menutup toples saat masih panas karena akan lebih cepat mengembun dan rusak.
Crisp chili oil ala Jepang ini renyah, harumnya luar biasa, dan gurihnya luar biasa. Kamu hanya perlu bawang putih, cabai, dan minyak, tetapi hasilnya akan langsung membuat hidangan apa pun lebih lezat. Cukup tuang sedikit ke nasi panas, mi instan, telur goreng, atau dim sum!