Matcha tiramisu adalah versi modern dari tiramisu klasik yang memadukan aroma khas matcha dengan lembutnya mascarpone serta tekstur dari ladyfinger yang membuat hidangan ini mempunyai cita rasa yang manis ringan, sedikit pahit khas matcha, dan terasa sangat elegan. Hidangan ini cocok untuk dijadikan pencuci mulut yang ringan namun tetap terasa mewah.
Kalau penasaran dengan rasa dari dessert satu ini, kalian bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep lengkapnya di bawah ini.
Bahan sirup matcha:
2 sdt matcha
150 ml air panas
2–3 sdm gula pasir
1 sdt ekstrak vanila
Krim mascarpone:
250 gram mascarpone
200 ml whipping cream dingin
2 butir kuning telur
60 gram gula pasir
1 sdt air perasan lemon
1 sdt pasta vanila atau ekstrak vanila
Bahan tambahan:
Ladyfinger secukupnya
Matcha bubuk secukupnya untuk taburan akhir
Cokelat putih parut
Pertama-tama ayak bubuk matcha agar tidak menggumpal, kemudian seduh dengan air panas dan aduk dengan menggunakan whisk kecil hingga rata. Tambahkan gula dan vanila, lalu aduk hingga larut, dan dinginkan di suhu ruang supaya ladyfinger tidak terlalu lembek saat direndam.
Campurkan kuning telur dan gula pasir dalam mangkuk tahan panas. Kemudian panaskan mangkuk di atas panci berisi air mendidih sambil terus diaduk hingga gulanya larut dan adonan menghangat. Proses ini akan membantu menghilangkan aroma mentah dari telur. Setelah itu, angkat dan kocok sampai mengental dan pucat.
Tambahkan mascarpone, vanila, dan air lemon ke dalam campuran telur dan gula tadi sambil diaduk perlahan sampai rata dan halus. Di mangkuk lain, kocok whipping cream dingin hingga kaku, lalu campurkan whipping cream ke dalam adonan mascarpone secara bertahap dengan teknik aduk balik menggunakan spatula agar krim tetap ringan dan tidak pecah.
Siapkan wadah kaca atau loyang, lalu celupkan ladyfinger ke dalam sirup matcha dengan cepat sekitar 1–2 detik saja, kemudian susun ladyfinger satu per satu hingga menutupi dasar loyang. Tuang dan ratakan setengah bagian krim mascarpone di atas susunan ladyfinger, lalu ulangi sekali lagi dengan lapisan ladyfinger yang kedua dan sisa krim lalu ratakan permukaannya menggunakan spatula.
Terakhir, tutup dan dinginkan matcha tiramisu di dalam freezer minimal selama 4 jam, atau idealnya 6–8 jam agar semua lapisan bisa menyatu dan menyerap dengan sempurna. Kalau sudah, ayak bubuk matcha tipis-tipis di atas permukaan matcha tiramisu tepat sebelum disajikan agar warnanya tetap cerah.
Ayak bubuk matcha sebelum digunakan, tujuannya agar bubuk matcha tidak menggumpal saat dicampur dengan air panas atau taburan akhir. Matcha yang menggumpal bisa meninggalkan rasa pahit di beberapa bagian ketika dikonsumsi.
Gunakan mascarpone yang lembut dan fresh, karena mascarpone yang terlalu dingin atau keras akan sulit untuk tercampur rata dan bisa mudah pecah. Diamkan sebentar pada suhu ruang sebelum digunakan.
Whipping cream yang digunakan wajib dalam keadaan dingin. Kalian bisa menyimpan mangkuk dan whisk di dalam kulkas 10–15 menit sebelum mengocok. Ini akan membantu krim mengembang dengan cepat dan stabil.
Dengan perpaduan aroma matcha yang lembut dan tekstur krim yang halus membuat dessert ini bukan hanya enak, tetapi juga memberi pengalaman rasa yang menenangkan. Selamat mencoba resepnya di rumah dan rasakan kelezatannya di setiap lapisannya.