Resep Pyogo Beoseot Jangajji, Acar Jamur Shitake ala Korea

1. Jamur shitake segar

Bahan marinasi jangajji (semuanya digunakan dalam proporsi yang sama):

1. Air

2. Cuka

3. Gula

4. Kecap asin

1. Campurkan air, cuka, gula, dan kecap asin dengan takaran yang sama dalam panci. Masak dengan api sedang, aduk terus, hingga gula larut sepenuhnya dan semua bahan tercampur rata.

2. Setelah mendidih, matikan api dan angkat dari kompor. Biarkan bumbu dingin sepenuhnya sebelum digunakan, agar jamur tetap kenyal dan mempertahankan rasanya.

3. Untuk jamur, cukup lap jamur shitake dengan kain lembap. Jangan mencucinya di bawah air mengalir, karena jamur mudah menyerap cairan dan bisa menjadi lembek.

4. Buang batang yang keras dan susun kepala jamur dalam wadah bersih dan kedap udara. Tuangkan bumbu jangajji yang sudah dingin ke atas jamur hingga terendam sepenuhnya.

5. Jika ada yang mengapung, sanggah dengan piring kecil. Tutup rapat dan biarkan di suhu ruangan selama sehari untuk fermentasi ringan.

6. Setelah itu, pindahkan ke lemari es untuk memperdalam rasanya dan menjadikannya hidangan pendamping yang menyegarkan dan kaya rasa umami kapan saja.

1. Pilih jamur shitake segar dengan tudung yang utuh dan tidak berlendir. Hindari jamur dengan warna kusam atau bau aneh.

2. Jangan mencuci jamur di bawah air mengalir, cukup lap dengan kain lembap. Jamur mudah menyerap air, dan terlalu banyak air dapat membuatnya lembek.

3. Buang batang jamur yang keras untuk pengalaman makan yang menyenangkan.

4. Gunakan wadah kaca atau wadah kedap udara yang aman untuk makanan. Susun jamur dengan rapi agar bentuknya tetap terjaga.

5. Campur air, cuka, gula, dan kecap asin dengan takaran yang sama. Jangan lupa, cukup didihkan bumbu rendaman sekali. Aduk terus hingga gula larut sepenuhnya.

6. Biarkan bumbu rendaman dingin sepenuhnya sebelum digunakan. Jangan menuangkan bumbu rendaman panas ke atas jamur, karena akan merusak teksturnya. Pastikan semua jamur terendam dalam cairan.

7. Gunakan piring kecil untuk menangkap jamur yang mengapung. Tutup wadah rapat-rapat untuk mencegah aroma jamur keluar.

8. Fermentasikan pada suhu ruang hanya selama satu hari. Jangan biarkan fermentasi terlalu lama, atau akan menjadi terlalu asam. Setelah fermentasi, segera simpan di lemari es. Rasa jamur akan lebih terasa saat dingin.

9. Sajikan dingin untuk rasa yang menyegarkan. Sangat cocok sebagai lauk dengan nasi putih. Juga lezat dengan hidangan panggang atau goreng.

10. Kamu bisa menambahkan irisan cabai untuk rasa pedas. Tambahkan irisan bawang putih tipis untuk aroma yang lebih harum.

11. Hindari menambahkan terlalu banyak gula untuk mempertahankan rasa umami.

Dibandingkan dengan acar sayuran biasa, versi jamur ini memiliki tekstur kenyal dan mengenyangkan. Rasanya bahkan lebih enak setelah didinginkan. Semakin lama didiamkan, rasanya akan menyatu tanpa menjadi terlalu asam. Kalau kamu butuh pelengkap dan penyeimbang makanan, resep pyogo beoseot jangajji bisa dicoba, ya!