Sate kerang menjadi menu primadona di angkringan. Namun, jangan sampai keliru, gak semua sate kerang sama. Ada berbagai jenis sate kerang dengan bumbu yang berbeda.
Sate kerang khas Medan misalnya. Sate ini identik dengan bumbunya yang kaya rempah dan tambahan kelapa parut sangrai yang gurih. Sate kerang bahkan gak perlu dipanggang di atas arang saat disajikan.
Berikut resep sate kerang khas Medan ala rumahan yang pastinya gak amis. Bisa jadi ide camilan atau lauk untuk keluarga, nih!
Bahan-bahan:
Cuci bersih kerang dara dengan air mengalir. Usahakan jangan merendam kerang dara dengan air agar hasilnya lebih juicy saat dimasak nanti. Kemudian, siapkan panci dan air secukupnya.
Masukkan kerang dara, lalu tambahkan dengan irisan bawang merah dan batang serai yang sudah digeprek. Ini dilakukan untuk menambah aroma yang khas dari kerang dara dan menghilangkan bau amis.
Setelah mendidih, angkat, dan tiriskan kerang dara. Diamkan sebentar sampai kerang dara yang sudah direbus suhunya turun. Kemudian, kupas kerang dara atau pisahkan kulitnya.
Berikutnya, siapkan rempah-rempah yang akan dihaluskan. Di sini, kamu bisa menggunakan ulekan atau chopper sesuai selera. Masukkan satu per satu bahan, seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar sangrai, jintan sangrai, cabai merah, cabai rawit, dan batang serai bagian putihnya saja.
Saat bumbu halus sudah siap, siapkan pan dan tuang minyak goreng secukupnya. Kemudian, masukkan bumbu halus. Tambahkan juga air agar tidak terlalu tering.
Tumis sampai aromanya harum dan kadar airnya berkurang. Kemudian, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk merata dengan spatula. Setelah mendidih, tambahkan air asam jawa, gula aren, dan kelapa parut sangrai secukupnya.
Setelah semua bahan tercampur rata dan mendidih, masukkan kerang dara kupas yang sebelumnya sudah direbus. Saat memasak sate kerang khas Medan ini, beberapa orang menambahkan santan cair ke masakan. Namun, kamu juga bisa tidak menggunakannya.
Aduk rata kerang dara agar bumbunya meresap sempurna ke dalam daging. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya sesuai selera. Pastikan bumbu dan tingkat kematangan kerang dara sudah pas sebelum diangkat.
Angkat dan diamkan sebentar kerang dara sampai suhunya turun. Kemudian, siapkan tusuk bambu atau sujen untuk menusuk daging kerang dara. Meskipun disebut sate, tetapi kerang dara tidak perlu dipanggang di atas seperti kebanyakan sate pada umumnya.
Setelah selesai ditusuk dengan sujen, sate kerang khas Medan ini siap disajikan sebagai lauk atau sekadar untuk camilan saja. Di Medan, sate kerang biasanya disantap dengan miso sebagai makanan pendamping, lho.