Resep Sayur Asem Khas Sunda, Kuah Segarnya Bikin Mata Melek

Bahan utama:

• 100 gram buah melinjo
• 4 buah kacang panjang, potong-potong 3 cm
• 50 gram kacang tanah
• 1 buah jagung manis, potong bulat kemudian belah menjadi 2 bagian
• 1 buah labu siam, potong kotak-kotak
• 1 ikat daun melinjo
• 1 1/2 liter air

Bahan bumbu halus:

• 2 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 sendok teh terasi

Bahan bumbu penyedap:

• 3 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh penyedap rasa
• 2 lembar daun salam
• 3 sendok makan gula pasir
• 1 buah asam jawa
• lengkuas secukupnya, memarkan
• gula merah secukupnya

Siapkan panci, lalu tuang satu setengah liter air dan rebus hingga mendidih. Sambil menunggu air mendidih, haluskan dulu bumbunya. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi menggunakan ulekan. 

Jika air sudah mendidih, kamu bisa memasukkan bahan sayur asem. Masukkan jagung, buah melinjo, dan kacang tanah ke dalam panci. Tiga bahan ini harus direbus pertama, karena teksturnya keras dan membutuhkan waktu lama untuk empuk dan matang.

Setelah jagung, buah melinjo, dan kacang tanahnya empuk, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Jangan lupa tambahkan lengkuas yang sudah dimemarkan, asam jawa, dan daun salam. Aduk-aduk agar bumbu halus larut ke dalam air.

Selanjutnya, tambahkan labu siam yang sudah dipotong dadu dan kacang panjang. Diamkan hingga air mendidih dan labu siamnya matang. Jika sudah, kamu bisa mulai menambahkan bumbu penyedapnya. 

Masukkan garam, penyedap, gula pasir, dan gula merah yang sudah diiris tipis atau disisir. Aduk-aduk sebentar agar semua bumbu dan gula merah larut. Terakhir, masukkan daun melinjo yang sudah dicuci bersih.

Daun melinjo dimasukkan terakhir karena dibandingkan dengan bahan lainnya, bahan satu ini lebih cepat matang. Masak sayur asem sebentar hingga daun melinjo matang dan layu. Jika daun melinjo dan semua bahan lainnya sudah matang, saatnya mencicipi kuahnya.

Cicipi kuah sayur asem untuk memastikan rasanya. Jika kurang gurih, kamu bisa menambahkan kaldu bubuk. Begitu juga jika rasa asamnya terlalu kuat, kamu bisa menambahkan sedikit air atau gula pasir. 

Namun, jika rasa sayur asem sudah pas, kamu bisa langsung mematikan kompor. Tuang sayur asem beserta isiannya ke mangkuk. Kemudian, sajikan dengan nasi hangat dan sambal atau lauk asin yang sudah digoreng. 

Sayur asem khas Sunda adalah salah satu menu yang mudah dibuat. Bumbu dan bahannya juga sebenarnya cukup mudah didapat. Terpenting adalah takaran bumbu penyedapnya harus pas dan bahan-bahan yang direbus juga harus matang saat disajikan. Selamat memasak sayur asem khas Sunda di rumah, ya!