Resep Sayur Sompil Khas Trenggalek, Pedas dan Gurihnya Nendang Abis!

01 Okt 2022, 11:30 WIB

Ilustrasi sayur sompil (instagram.com/kacamata_tulungagung)

Kalau jalan-jalan ke wilayah Trenggalek, Jawa Timur, kamu wajib mencicipi beragam kulinernya yang menggugah selera. Salah satunya sayur sompil atau lontong sompil.

Istilah sompil sebenarnya merujuk pada bentuk lontongnya yang mirip dengan sompil, sejenis binatang sungai yang memiliki cangkang berbentuk kerucut. Namun, sebenarnya kamu juga bisa menggunakan lontong biasa atau ketupat.

Selain potongan lontong, dalam seporsi sayur sompil ada kuah yang mirip sayur lodeh dengan cita pedas yang berasal dari campuran sambal pecel khas Jawa Timur.

Penasaran seperti apa sayur ini? Yuk, bikin sendiri di rumah biar gak selalu harus jauh-jauh pergi ke Trenggalek, jika belum sempat! Berikut resep sayur sompil khas Trenggalek yang menggugah selera.

Bahan-bahan dan cara membuat sayur sompil khas Trenggalek

Ilustrasi sayur sompil (instagram.com/njajan.tulungagung)

Total waktu penyajian: 90 menit
Jumlah porsi penyajian: 5-6

Bahan-bahan:

500 gram pepaya muda atau mentah, potong kecil
100 gram nangka muda atau gori, potong kecil
125 gram kacang tolo, rendam selama minimal empat jam
150 gram daging sapi, potong kecil
100 ml santan instan, cairkan dengan 1,5 liter air
200 ml santan instan, cairkan dengan 300 ml air
1 ruas lengkuas, bersihkan kulitnya dan digeprek
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 sendok teh gula merah, parut
1 sendok teh ketumbar bubuk
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
penyedap rasa secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

12 butir bawang merah
9 siung bawang putih
10 buah cabai rawit
2 ruas kencur
5 butir kemiri, sangrai

Bahan pelengkap:

6 buah lontong atau ketupat jadi
6 buah tempe goreng
6 buah telur ceplok
sambal pecel secukupnya, larutkan dengan air hangat
taoge rebus secukupnya
kerupuk secukupnya
bubuk kedelai secukupnya

Cara membuat sayur sompil khas Trenggalek:

Cuci semua sayuran dan bahan-bahan yang sekiranya perlu dicuci. Tiriskan.
Goreng semua bahan bumbu halus sampai matang, kemudian haluskan dengan blender atau ulek manual.
Tuang santan cair ke dalam panci atau wajan besar. Masukkan daging sapi dan kacang tolo sampai. Rebus sampai mendidih sambil sesekali diaduk.
Masukkan pepaya dan nangka muda. Aduk rata dan biarkan agak empuk.
Masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, gula merah, daun jeruk, garam, gula pasir, ketumbar bubuk, dan penyedap rasa. Aduk merata.
Setelah mendidih lagi, tuang santan kental sambil diaduk hingga mendidih. Koreksi rasanya dan matikan api.
Siapkan piring saji. Potong lontong atau ketupat kecil-kecil dan letakkan di atas piring.
Tuang sayur sompil bersama taoge rebus, sambal pecel, tempe goreng, telur ceplok, kerupuk dan taburkan bubuk kedelai di atasnya.
Sayur sompil khas Trenggalek siap disajikan.

Tips membuat sayur sompil khas Trenggalek:

Isian sayur sompil bisa menyesuaikan dengan selera. Kamu bisa skip bahan-bahan yang tidak kamu sukai dan masukkan bahan-bahan yang disukai, misalnya rebung.
Jika tidak suka pedas, kamu bisa skip sambal pecel. Sebaliknya, kalau suka pedas, kamu juga bisa menambahkan cabai rawit utuh pada kuah sompil.
Kalau mau lebih nikmat, gunakan santan segar yang diperas sendiri. Untuk santan cair, gunakan 1/2 butir kelapa parut dan peras dengan 1,5 liter air. Sedangkan, untuk santan kental, gunakan sebutir kelapa parut dan peras dengan 500 ml air. Total santannya dua liter.

Itulah tadi resep sayur sompil khas Trenggalek yang menggugah selera. Gampang, kan? Buruan bikin sendiri di rumah untuk menu hari ini!