Resep Tumis Daging Sapi dan Asparagus, Masakan Simple tapi Berkelas!

1. 500 g daging sapi ekor chuck flap, atau bisa menggunakan potongan lain

2. 5 siung bawang putih

3. 2 sdt jahe parut

4. 2–3 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijau

5. 75 gr paprika merah, iris tipis

6. 300 gr asparagus, potong sesuai selera

7. 3 sdm minyak

8. ½ sdm minyak wijen sangrai

Bahan bumbu marinasi daging:

1. 1 sdm kecap asin

2. 1 sdm anggur Shaoxing, bisa diganti dengan mirin, sherry kering, atau air

3. ¼ sdt lada putih atau lada hitam

4. 1 sdm tepung maizena

5. ¼ sdt soda kue

6. 1 sdm minyak netral

Bahan saus tumis:

1. 1 sdm kecap asin light

2. 2 sdm saus tiram

3. ½ sdt kecap asin dark (opsional)

4. 1 sdm gula

5. 1 sdm anggur Shaoxing, bisa diganti dengan mirin, sherry kering, atau air

6. 1 sdt kaldu ayam bubuk

7. 60 ml air

8. 1 sdm tepung maizena, larutkan untuk mengentalkan

9. Sejumput MSG (opsional)

1. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan. Jangan lupa untuk memotongnya berlawanan arah serat dan miring agar lebih empuk.

2. Masukkan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan kecap asin, anggur Shaoxing, merica, tepung maizena, soda kue, dan minyak. Aduk dan pijat perlahan agar bumbu meresap. Tutup dan simpan di lemari es selama 10 menit untuk marinasi.

3. Cincang halus bawang putih. Parut sedikit jahe, sekitar 2 sdt. Iris tipis daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya.

4. Potong paprika merah menjadi potongan-potongan kecil. Buang bagian bawah asparagus yang keras, lalu iris sepanjang 5 cm atau diagonal agar lebih menarik.

5. Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk kecil, aduk rata, dan sisihkan.

6. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan besar atau penggorengan dengan api besar. Setelah sangat panas, masukkan daging sapi yang telah dimarinasi.

7. Ratakan dan diamkan selama 1 menit hingga bagian bawahnya kecokelatan. Balik dan masak selama 1-2 menit lagi. Angkat dan sisihkan, tidak perlu matang sepenuhnya karena akan dimasak lagi nanti dengan sausnya.

8. Dengan wajan yang sama, tambahkan 2 sdm minyak. Masukkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang. Tumis selama 1 menit hingga harum. Masukkan asparagus dan tumis selama 1 menit lagi hingga terlumuri minyak wangi.

9. Masukkan kembali daging ke dalam wajan dan tambahkan paprika merah. Aduk sebentar, lalu tuangkan saus yang sudah disiapkan. Aduk rata selama 1-2 menit hingga saus mengental dan semua bahan terlumuri dengan baik.

10. Matikan api dan tambahkan minyak wijen sangrai, aduk sekali lagi untuk meningkatkan aromanya. Sajikan di atas piring, taburi bagian hijau daun bawang sebagai hiasan. Sajikan dengan nasi hangat.

1. Jika potongan daging sapi sulit ditemukan, kamu bisa mengganti sirloin atau tenderloin. Jika menginginkan pilihan yang lebih ekonomis, kamu juga bisa menggunakan daging sapi iris tipis ala shabu-shabu yang banyak tersedia di supermarket.

2. Asparagus memang membuatnya tampak mewah, tetapi jika sulit ditemukan, kamu bisa menggantinya dengan buncis, brokoli, atau kacang panjang. Rasanya tetap renyah dan segar, dan hidangannya tetap lezat.

3. Rahasia tumisan ala restoran terletak pada sausnya. Pastikan sausnya merupakan kombinasi rasa asin (kecap asin/saus tiram), manis (gula), gurih (bubuk kaldu), dan sedikit rasa asam segar (perasan lemon atau cuka sari apel jika tidak menggunakan anggur). Hasilnya akan seimbang dan sangat adiktif.

Rasanya gurih, menyegarkan, dan bernuansa restoran, meski dibuat di rumah. Sempurna untuk menu sehari-hari agar tidak bosan, tapi juga bisa jadi andalan kalau mau masak sesuatu yang mewah menggunakan asparagus. Sekali coba, pasti ketagihan!