Cara Bikin Sosis Homemade ala Devina Hermawan, Lezat!

Bahan :

• 250 gram ayam paha giling
• 150 gram daging giling berlemak
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdm gula
• 5 gram baking powder
• 120 gram air es / es serut
• 1 butir putih telur
• 4 sdm tepung sagu / maizena
• 4 sdm minyak aromatik / minyak goreng biasa
• 1 sdm mustard

Bumbu penyedap :

• 1 ½ sdt smoke powder atau ½ sdt liquid smoke (opsional)
• ½ sdm bawang putih bubuk
• ½ sdm bawang bombai bubuk
• ⅓ sdt oregano kering
• ⅓ sdt pala bubuk
• ⅓ sdt marjoram / thyme / basil kering

Topping:

• 40 gr keju cheddar

Gunakan daging yang masih dalam keadaan dingin. Campurkan dengan gula dan garam. Aduk sampai protein larut dalam garam menggunakan mixer atau food processor jika ingin mendapat tekstur yang lebih halus. 

Fungsi garam pada tahap ini salah satunya juga untuk mengurangi sebagian protein pada daging. Sehingga tekstur daging yang didapatkan lebih kental dan lembut ketika sudah matang. 

Jika adonan sudah menyatu dan berwarna agak pucat, masukkan semua bumbu kecuali air dan tepung, mixer sebentar. Tuang air ke dalam adonan sosis. Gunakan air dingin untuk menjaga kestabilan adonan.

Masukkan tepung sambil di mixer terus sampai adonan menyatu. Diamkan atau marinasi adonan sosis di dalam kulkas agar bumbunya meresap sempurna dan hasil adonan dapat lebih kokoh nantinya. 

Kemudian, bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu untuk adonan ori dan sisanya ditambahkan keju atau topping lain sesuai selera. Jika menggunakan cara manual, masukkan adonan sosis ke dalam plastik segitiga.

Lalu, isikan ke dalam casing sosis secara perlahan. Pastikan saat mengisi casing sosis jangan terlalu padat karena saat dikukus nanti adonan sosis akan mengembang jadi sangat mudah pecah. 

Gulung-gulung adonan sosis sambil diratakan agar tidak ada bagian yang terlalu tipis atau terlalu padat. Ikat dengan benang kain dari bagian tengah terlebih dahulu. Sebelum diikat tekan adonan dengan tangan agar lebih longgar. 

Panaskan panci kukusan terlebih dahulu. Tusuk-tusuk sosis dengan jarum merata di permukaannya. Hal ini bertujuan agar udara bisa keluar saat dikukus sehingga sosis tidak pecah. Saat mengukus sosis usahakan memberi celah pada tutupnya agar suhu tidak terlalu panas, sebab adonan sosis mudah pecah. Kukus selama 15-20 menit.

Atau jika direbus, cukup masak air sampai simmering, tapi jangan mendidih. Rebus selama 10-15 menit hingga sosis mengapung. Jika sudah matang, dinginkan sebentar. Lalu, segera simpan di dalam kulkas.

Itulah langkah mudah bikin sosis homemade buat stok frozen food. Agar warnanya tidak terlalu pucat kamu juga bisa menambahkan pewarna. Selamat mencoba!