Resep Sup Sipirok khas Tapanuli, Sajian Hangat untuk Segarkan Tubuh

Bahan utama:

1. 500 gram daging kerbau bagian sengkel

2. 600 gram tulang sumsum kerbau

3. 2,5 liter air

4. 2 batang serai, memarkan

5. 3 lembar daun salam

6. 3 lembar daun jeruk

7. 1 ruas lengkuas, memarkan

8. 1 ruas jahe, memarkan

9. 1 buah tomat, potong jadi empat bagian

10. 1 batang daun bawang, potong kecil-kecil

11. 1 genggam daun kemangi

12. 2 sdm air asam jawa

13. Garam secukupnya

14. Kaldu bubuk secukupnya

Bahan untuk bumbu halus:

1. 8 siung bawang merah

2. 5 siung bawang putih

3. 2 butir kemiri sangrai

4. 1 ruas jahe

5. 1 ruas kunyit

6. ½ sdt merica

7. ½ sdt pala bubuk

Bumbu cemplung untuk kuah:

1. 5 butir kapulaga

2. 3 buah cengkeh

3. 2 buah kayu manis

4. 3 buah bunga lawang

1. Siapkan panci berisi air, kemudian rebus daging kerbau dan tulang bersama dengan serai, duan dalam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas selama 1,5 jam.

2. Haluskan semua bahan yang digunakan untuk bumbu halus dengan menggunakan blender.

3. Ambil wajan dan tuangkan sedikit minyak, lalu masukkan bumbu halus dan tumis hingga wangi serta pecah minyak.

4. Selanjutnya, masukkan bumbu yang sudah matang ke dalam panci berisi daging dan tulang kerbau. Aduk hingga semua menyatu.

5. Tambahkan kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan kayu manis ke dalam panci. Aduk kembali hingga tercampur rata.

6. Kemudian masak daging hingga empuk dan tulang mulai melepaskan minyak ke dalam kuah.

7. Masukkan tomat, potongan daun bawang, dan air asam jawa ke dalam panci. Aduk sampai semua bahan menyatu.

8. Sebelum api kompor dimatikan, kamu bisa menambahkan daun kemangi dan koreksi rasanya sekali lagi. Angkat.

9. Sup sipirok khas tapanuli siap untuk disajikan!

1. Agar kuah tidak keruh dan terhindar dari bau amis, kamu wajib membuang air rebusan pertama. Hal ini dikarenakan rebusan ini mengandung darah dan kotoran yang tidak boleh disajikan.

2. Gunakan daging kerbau yang umurnya masih muda. Daging kerbau muda memiliki warna yang tidak terlalu gelap dan seratnya halus. Daging jenis ini akan mempersingkat proses perebusan dan menghasilkan tekstur daging yang empuk.

3. Untuk menghasilkan aroma yang lebih wangi dan dalam, kamu bisa mencoba untuk menyangrai bawang, kemiri, jahe, dan kunyit. Proses ini akan membuat aromanya tidak langu saat dimasukkan ke kuah.

4. Jangan lupa untuk merebus daging dan tulang kerbau dengan api kecil dalam waktu yang lama. Teknil slow cooking ini akan membuat kolagen dari tulang larut secara perlahan sehingga menghasilkan rasa umami yang alami.

5. Hindari memasukkan daun kemangi di awal proses memasak. Ini akan membuat daun kemangi menjadi layu dan terasa pahit. Cukup masukkan pada 10 detik terakhir sebelum sup disajikan.

Dengan mengikuti resep di atas, kamu bisa membuat sup sipirok khas Tapanuli yang gurih, segar, dan hangat. Sajikan bersama sepiring nasi panas dan sambal cabai hijau untuk mendapatkan sensasi yang mengenyangkan serta menggugah selera.