5 Tips Membuat Kue Gluten Free agar Teksturnya Tetap Lembut

14 Okt 2025, 17:12 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi kue (pixabay.com/congerdesign)

Intinya sih...

Tepung gluten free harus dicampur dengan bahan lain seperti tepung beras, pati kentang, atau tepung almond agar teksturnya seimbang.
Tambahkan bahan pengikat seperti xanthan gum, psyllium husk, atau guar gum untuk memperkuat struktur kue tanpa gluten.
Manfaatkan telur atau pengganti telur untuk menjaga kelembutan kue gluten free dan tambahkan cairan serta lemak yang cukup.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Pernah merasa kue gluten free buatanmu terlalu padat atau mudah hancur? Banyak orang mengira membuat kue tanpa tepung terigu akan selalu menghasilkan tekstur yang kasar dan kering. Padahal, dengan teknik yang tepat, kamu tetap bisa mendapatkan kue gluten free yang empuk dan lembut seperti kue biasa.

Kalau kamu baru mulai mencoba bikin kue jenis ini atau sudah sering gagal, tenang saja. Ada beberapa rahasia sederhana yang bisa kamu terapkan agar hasil kuenya tetap moist, mengembang, dan tidak bantat. Yuk, simak tipsnya sampai habis supaya kamu makin percaya diri bereksperimen di dapur.

1. Gunakan campuran tepung gluten free yang tepat

Ilustrasi tepung beras (pixabay.com/Bru-nO)

Tepung gluten free tidak bisa bekerja sendiri seperti tepung terigu. Kamu perlu memadukannya dengan bahan lain seperti tepung beras, pati kentang, atau tepung almond agar teksturnya lebih seimbang. Campuran tepung ini membantu menciptakan struktur yang menyerupai gluten alami.

Kalau ingin lebih praktis, gunakan premix tepung gluten free yang sudah diformulasikan khusus untuk baking. Biasanya, komposisinya sudah disesuaikan agar kue tidak mudah retak atau bantat saat dipanggang. Dengan pilihan tepung yang tepat, tekstur lembut lebih mudah dicapai.

2. Tambahkan bahan pengikat sebagai pengganti gluten

ilustrasi psyllium husk(commons.wikimedia.org/Oliwier Brzezinski)

Tanpa gluten, adonan tidak punya daya ikat yang kuat. Oleh karena itu, kamu perlu menambahkan bahan seperti xanthan gum, psyllium husk, atau guar gum untuk memperkuat struktur kue. Kandungan ini akan membantu adonan tetap kokoh saat dipanggang.

Gunakan jumlah yang sesuai dengan resep, jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit. Takaran yang tepat membuat kue tetap moist tanpa terasa keras atau kenyal berlebihan. Dengan tambahan pengikat, potongan kue jadi lebih rapi dan tidak gampang hancur.

3. Manfaatkan telur atau pengganti telur untuk kelembutan

ilustrasi telur (pixabay.com/akirEVarga)

Telur membantu mengikat adonan sekaligus menjaga kelembapan kue gluten free. Kuning telur memberi efek lembut, sementara putih telur bisa membantu adonan mengembang. Kombinasi ini membuat tekstur lebih empuk dan tidak kering.

Kalau kamu tidak menggunakan telur, gunakan bahan alternatif seperti chia seed gel, applesauce, atau aquafaba. Pilihan ini bisa menggantikan fungsi telur tanpa mengurangi kualitas tekstur. Yang terpenting, sesuaikan takaran agar kuenya tetap seimbang.

4. Tambahkan cairan dan lemak yang cukup

ilustrasi santan (freepik.com/jcomp)

Kue gluten free cenderung lebih kering dibanding kue berbasis terigu. Oleh karena itu, kamu perlu menambah cairan seperti susu nabati, santan, atau yogurt agar adonan lebih lembap. Cairan ini membantu menjaga tekstur agar tidak keras setelah matang.

Lemak seperti mentega, minyak kelapa, atau margarin juga berperan penting dalam kelembutan kue. Campuran cairan dan lemak membuat rasa lebih kaya dan tekstur lebih halus. Jadi, jangan takut menambah bahan basah asalkan tidak berlebihan.

5. Jangan terlalu lama mengaduk adonan

ilustrasi membuat adonan (pixabay.com/congerdesign)

Berbeda dengan tepung terigu, adonan gluten free tidak butuh diaduk hingga kalis. Terlalu lama mengaduk justru membuat teksturnya berat dan tidak mengembang dengan baik. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Gunakan spatula atau mikser dengan kecepatan rendah agar adonan tetap ringan. Hindari mengocok berlebihan setelah cairan ditambahkan. Dengan teknik ini, hasil panggangan akan lebih empuk dan tidak keras.

Sudah siap bikin kue gluten free yang lembut dan bikin bangga? Yuk, coba praktikkan tips di atas dan eksplor resep favoritmu dengan percaya diri.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.