5 Tips Membuat Pizza Dough Homemade yang Tipis dan Pinggiran Krispi

Gunakan tepung protein tinggi seperti bread flour untuk kekuatan gluten yang optimal. Gluten yang kuat akan membentuk jaringan elastis, mendukung tekstur tipis dan pinggiran yang kokoh. Tepung jenis ini menyerap air lebih baik sehingga adonan lebih stabil.

Hindari menggunakan tepung serbaguna yang proteinnya lebih rendah. Tepung protein rendah cenderung menghasilkan adonan yang mudah robek saat ditipiskan. Hasil akhirnya pun kurang mampu membentuk crust yang renyah dan mengembang baik.

Campurkan tepung dan air saja lalu diamkan (rest) selama 20-30 menit sebelum menambahkan ragi dan garam. Proses autolisis ini memungkinkan tepung menyerap air secara merata dan gluten mulai terbentuk dengan sendirinya. Hal ini membuat adonan lebih mudah diuleni dan lebih elastis.

Dengan autolisis, kamu memerlukan waktu menguleni yang lebih singkat sehingga mengurangi risiko over-kneading. Adonan akan menjadi lebih halus, kuat, dan tidak mudah menyusut saat dibentuk. Ini adalah fondasi untuk adonan yang bisa ditipiskan maksimal.

Fermentasi dingin (cold fermentation) di kulkas selama 24-48 jam adalah rahasia terbesar. Proses lambat ini mengembangkan rasa yang kompleks dan memperkuat struktur gluten. Adonan menjadi sangat lentur dan mudah dibentuk tipis.

Fermentasi panjang juga menciptakan gelembung gas yang lebih kecil dan merata. Saat dipanggang, pinggiran adonan akan mengembang sempurna dan menghasilkan tekstur renyah di luar serta berongga lembut di dalam. Jangan terburu-buru dengan fermentasi suhu ruang yang singkat.

Setelah fermentasi, jangan menguleni adonan lagi agar gelembung gas alami tidak rusak. Cukup bagi adonan, bulatkan, dan istirahatkan sebentar sebelum ditipiskan. Gunakan ujung jari untuk meratakan bagian tengah, bukan menggunakan rolling pin di seluruh bagian.

Biarkan pinggiran (cornicione) tetap lebih tebal dengan tidak menekan bagian tepinya. Regangkan adonan dengan tangan secara hati-hati dan gunakan gravitasi dengan menggantungkan adonan untuk mendapat ketipisan maksimal. Teknik ini menjaga integritas pinggiran untuk mengembang renyah.

Panaskan oven dan loyang atau batu pizza (pizza stone) pada suhu maksimal (250°C atau lebih tinggi) setidaknya 30 menit sebelum memanggang. Permukaan panas ekstrem akan langsung mengembang dan mengeringkan permukaan adonan, menciptakan kerenyahan instan.

Panggang pizza di rak oven bagian paling bawah untuk panas bawah yang optimal. Waktu pemanggangan yang singkat dalam suhu tinggi mencegah adonan menjadi keras seperti kerupuk dan mempertahankan kelembaban sekaligus kerenyahan yang ideal di pinggirannya.

Gimana, nggak terlalu ribet, kan? Lima tips di atas bisa langsung kamu coba praktikkan akhir pekan ini. Jangan lupa share hasil pizza dough tipis dan krispi-mu, ya!