5 Trik Bikin Potato Wedges ala Fast Food yang Renyah Tahan Lama

Kunci utama potato wedges yang renyah tahan lama terletak pada jenis kentang yang digunakan. Pilih kentang bertepung tinggi seperti kentang jenis russet karena kadar airnya lebih rendah dan teksturnya lebih kering. Kentang dengan kadar air tinggi cenderung menghasilkan wedges yang lembek dan sulit garing maksimal.

Pastikan juga kulit kentang terlihat halus, tidak keriput, dan belum bertunas agar citarasanya tidak berubah. Kentang berukuran besar lebih direkomendasikan karena menghasilkan potongan wedges yang tebal dan empuk di bagian tengah. Dengan kualitas bahan yang baik, hasil akhir wedges tentu lebih maksimal dan menggugah selera.

Usai dipotong, beri waktu kentang untuk direndam terlebih dahulu sebelum masuk ke tahap memasak. Rendam potongan wedges dalam air dingin setidaknya selama 30 menit untuk membantu mengurangi sisa pati di bagian luarnya. Jika pati tidak dikurangi, kentang lebih mudah lembek dan tidak bisa membentuk lapisan renyah dengan baik.

Jika punya waktu lebih, kamu bisa merendamnya hingga satu jam agar hasilnya makin maksimal. Setelah direndam, tiriskan dan keringkan benar-benar menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Permukaan yang kering membantu kentang lebih cepat membentuk lapisan crispy saat dimasak.

Teknik parboiling atau merebus sebentar sering digunakan di dapur restoran cepat saji. Rebus wedges dalam air yang sudah diberi sedikit garam selama sekitar 5–7 menit hingga bagian luarnya mulai empuk. Cara ini membantu menciptakan tekstur lembut di bagian dalam tanpa membuat luarannya hancur.

Setelah proses perebusan selesai, tiriskan kentang dan biarkan suhunya turun secara alami. Jika ingin hasil lebih maksimal, simpan sebentar di kulkas supaya bagian luarnya semakin kering. Cara ini efektif membantu menciptakan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.

Agar lebih crispy, baluri wedges dengan sedikit campuran tepung maizena atau tepung beras. Lapisan tipis tepung membantu membentuk tekstur renyah yang tahan lebih lama. Tambahkan juga bumbu seperti paprika bubuk, bawang putih bubuk, lada, dan garam agar rasanya lebih kaya.

Balurkan bumbu dan tepung secara merata ke seluruh permukaan kentang, namun hindari lapisan yang terlalu tebal agar tidak menggumpal saat dimasak. Setelah dibumbui, biarkan wedges selama beberapa menit supaya bumbu lebih menempel sempurna. Dengan teknik ini, wedges terasa lebih kaya rasa dan kerenyahannya pun bertahan lebih lama.

Pengaturan suhu jadi faktor krusial untuk mendapatkan tekstur crispy yang tahan lama. Saat menggoreng, gunakan minyak bersuhu sekitar 170–180 derajat Celsius supaya bagian luar kentang langsung membentuk lapisan garing. Jika minyak belum cukup panas, wedges justru akan menyerap minyak berlebih dan hasilnya terasa berat serta lembek.

Untuk metode oven, panaskan terlebih dahulu hingga kurang lebih 200 derajat Celsius sebelum memanggang. Susun kentang dalam satu lapisan tanpa saling bertumpuk agar panas menyentuh seluruh permukaan. Suhu yang stabil membuat wedges matang merata dan tetap renyah lebih lama.

Membuat potato wedges ala fast food ternyata gak sesulit yang dibayangkan, asal tahu teknik yang tepat. Dengan bahan sederhana dan langkah yang benar, kamu bisa mendapatkan tekstur renyah di luar serta lembut di dalam yang tahan lama. Yuk, coba praktikkan trik di atas di rumah dan rasakan sendiri bedanya!