Mahasiswa UB Buat Sosis dari Campuran Barakuda, Singkong dan Kelor

2. Kelor dan Singkong lengkapi nutrisi

Sementara penggunaan daun kelor dan singkong juga tak lepas dari kandungan manfaat yang ada di dalamnya. Daun kelor memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan berupa protein, karbohidrat, zat besi, magnesium, dan Vitamin A. Sementara, singkong kaya akan zat besi, Energi, Fosfor, kalium, karbohidrat  dan lemak serta difortifikasi kitosan yang berfungsi sebagai bahan pengawet alami. 

3. Kandungan cangkang udang menghambat pertumbuhan mikroorganisme

Selain itu, kata Surya, bahan pengawet yang digunakan juga mengandung banyak manfaat. Kulit udang mengandung protein hingga 40 persen, kalsium karbonat 40-50 persen, dan kitin 20-36,61 persen. Kandungan dalam cangkang udang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak, kitosan juga melapisi produk yang diawetkan, sehingga terjadi interaksi yang minimal antara produk dan lingkungan. 

"Selama ini sosis yang beredar di pasaran mengandung bahan pengawet berbahaya seperti nitrit. Sebuah penelitian mengatakan bahwa nitrosodimetilamin yang merupakan hasil reaksi nitrit dapat menyebabakan kerusakan pada hati. Selain itu, sifat karsinogenik bisa memicu berkembangnya sel kanker," imbuh Surya.