Fakta Unik Andaliman, Pengawet Alami Asal Sumatera Utara
Ditulis oleh: Ananda Putri Shaninda, Johanes Michael (Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan IPB)
Indonesia merupakan negara yang kaya akan tumbuhan rempah. Rempah tersebut sudah banyak digunakan dalam berbagai hidangan khas yang memberikan keunikan tertentu dibandingkan hidangan daerah lainnya. Salah satu rempah yang saat ini sedang naik daun adalah andaliman.
Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) merupakan rempah yang biasa digunakan dalam kuliner khas Sumatra Utara, terutama di Toba Samosir dan Tapanuli Utara. Oleh karena itu, mari berkenalan dengan andaliman serta potensi unik yang dimilikinya
1. Andaliman, rempah unik dalam kuliner khas Sumatera Utara
Andaliman juga dikenal dengan julukan merica batak di Sumatera Utara dan lazim digunakan sebagai bumbu masakan hidangan. Beberapa hidangan tersebut di antaranya terdapat na niarsik (hidangan ikan arsik), mie gomak, saksang, sambal na tinobur.
Andaliman memiliki kesamaan bentuk seperti buah lada, namun menghasilkan rasa getir, kelu, dan sensasi matirasa pada lidah seperti halnya minuman bersoda, serta memiliki aroma sitrus yang khas.
Andaliman umumnya digunakan untuk mengurangi bau amis pada daging maupun ikan. Andaliman juga dikenal sebagai szechuan pepper yang umumnya digunakan untuk menambahkan sensasi rasa tajam pada chinese food.