3 Serba-serbi Amparan Tatak, Camilan khas Kalimantan yang Manis

Awalnya amparan tatak adalah kue basah khas Suku Banjar yang disajikan khusus untuk kaum bangsawan dan kalangan ningrat di Kerajaan Banjar serta Kerajaan Negara Daha.

Dalam lingkungan Kerajaan Banjar, amparan tatak tidak hanya dinikmati sebagai camilan atau makanan penutup, tetapi juga berfungsi sebagai simbol kehormatan yang dihidangkan dalam upacara-upacara penting.

Dengan lapisan-lapisannya yang elegan, amparan tatak layak disajikan kepada kaum bangsawan yang bisa semakin menambah kesan mewah dalam setiap acara. Nama amparan tatak sendiri berasal dari kata "hamparan" dan "tatak," yang dalam bahasa Banjar berarti potongan makanan yang disajikan secara berlapis.

Selain tampilannya yang menarik, perpaduan rasa manis, lembut, dan gurih pada amparan tatak menjadikannya pilihan ideal untuk menjamu tamu istimewa, terutama dalam perjamuan adat. Kelezatannya juga mencerminkan nilai kearifan lokal yang terpancar dari penggunaan bahan-bahan yang sederhana.

Salah satu keistimewaan amparan tatak juga terletak pada keseimbangan cita rasanya antara gurih dan manis, meskipun hanya menggunakan bahan-bahan sederhana. Bahan-bahan utama pembuatannya terdiri dari pisang, tepung beras, dan santan dengan tambahan daun pandan serta gula sebagai pemanis.

Kandungan santan kental memberikan rasa gurih yang dominan, sementara gula menambahkan sentuhan manis yang pas, tanpa berlebihan. Kesederhanaan bahan-bahan ini juga mencerminkan kearifan lokal, di mana masyarakat Banjar memanfaatkan sumber daya alam sekitar untuk menciptakan kue yang kaya rasa dan bergizi.

Rasa istimewa dari amparan tatak membuktikan bahwa kesederhanaan tidak menjadi penghalang untuk menciptakan hidangan yang luar biasa. Oleh karena itu, tak mengherankan jika penyajian amparan tatak dalam upacara-upacara penting ini telah menjadi warisan kuliner yang turun temurun di tengah-tengah kalangan masyarakat Banjar dan sekitarnya.

Pembuatan amparan tatak memerlukan beberapa tahapan yang mirip dengan kue nagasari, di mana keduanya juga menggunakan bahan dasar serupa seperti tepung beras, santan, dan pisang, yang memberikan tekstur lembut serta rasa manis.

Adonan kue dibuat dengan mencampurkan tepung beras dan santan, kemudian diselingi potongan pisang. Seperti halnya nagasari, amparan tatak juga menggunakan teknik penyusunan lapisan yang hampir sama, kemudian dikukus hingga matang.

Pengukusan ini penting untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan rasa gurih santan yang meresap dengan baik. Setiap lapisan adonan harus diratakan agar struktur kue solid dan seragam setelah dikukus. Teknik ini tidak hanya mempercantik tampilan visual, tetapi juga memastikan rasa manis dan gurih tersebar merata di seluruh kue.

Meskipun ada kemiripan, bukan berarti keduanya sama. Terdapat beberapa perbedaan yang terletak pada bahan maupun proporsi yang digunakan. Namun, bagi kamu yang baru mengenal amparan tatak, teksturnya yang lembut dan kenyal, mirip seperti nagasari, pastinya akan membuatmu jatuh cinta pada gigitan pertama.

Jika berkunjung ke Kalimantan, kamu wajib untuk mencoba amparan tatak. Rasa manisnya yang tidak terlalu dominan, membuat kue ini cocok dijadikan teman ngopi atau ngeteh santai. Jadi, adakah di antara kalian yang sudah pernah menikmati kelezatan amparan tatak?