Sudah pernah mendengar rempah bernama annatto atau achiote? Rempah ini kerap digunakan dalam masakan Meksiko dan Karibia. Demikian pula di Filipina, China, dan Vietnam, menggunakan annatto untuk mewarnai daging panggang atau yang diawetkan.
Selain sebagai pewarna alami, anatto juga digunakan untuk meningkatkan rasa manis dan pedas, mirip pala. Ingin tahu lebih lanjut tentang annatto? Mari, cari tahu lebih lanjut tentang annatto berikut ini.
Annatto yang berwarna oranye-merah, bernama ilmiah Bixa orellana.
Melansir The Spruce Eats, annatto berasal dari daerah tropis Amerika, termasuk Karibia, dan Meksiko. Kemudian, orang Spanyol membawanya ke Asia Tenggara.
Pohon annatto dapat tumbuh mencapai 6-10 meter. Bijinya berwarna merah bata, berbentuk segitiga dengan ukuran 3-5 mm. Selain dimanfaatkan sebagai bumbu, tanaman ini kerap menjadi pagar tanaman pada masa kolonial.
Sejumlah cara digunakan untuk mendapatkan warna kuning hingga merah dari biji annatto. Namun, salah satu yang paling mudah ditiru yakni dengan menggunakan minyak dan air. Semakin lama disimpan, maka warnanya pun akan semakin pekat.
Bahan yang digunakan hanya biji annatto dan minyak (minyak zaitun atau minyak sayur).
Cara memasak:
Selain menggunakan minyak, kamu juga bisa menggunakan air dan memasaknya dengan cara yang sama. Namun, ekstrak annatto yang direndam menggunakan minyak lebih kuat daripada dalam air.
Minyak annatto dapat disimpan selama seminggu dalam wadah kedap udara pada suhu kamar dan bertahan selama beberapa bulan dalam lemari es.
Minyak dan pasta annatto menjadi turunan biji annatto yang paling banyak ditemui dalam bumbu masakan. Beberapa masakan luar negeri yang mirip nasi kuning khas Indonesia menggunakan annatto sebagai pewarnanya. Salah satunya, gandule rice, hidangan Puerto Rico dengan cita rasa lokal.
Selain nasi, olahan daging pun kerap menggunakan annatto sebagai bumbunya. Salah satunya, bo kho, olahan daging sapi khas Vietnam. Pada proses perebusan daging, beragam rempah-rempah digunakan, termasuk bubuk annatto.
Melansir Daxia, ekstrak annatto yang larut dalam air juga dapat diaplikasikan dalam pasta, es krim, gula-gula, minuman, dan yogurt. Sedangkan yang larut dalam lemak, dapat diaplikasikan untuk makanan ringan, krim, saus, metega, hingga keju olahan. Wah, banyak juga nih produk yang menggunakan annatto.
Sedangkan dalam industri kosmetik, seiring dengan meningkatnya permintaan produk alami, maka annatto pun digunakan seperti untuk sampo, sabun, hingga serum. Tidak hanya itu, bahkan krim dan makeup pun bisa menggunakan annatto.
Pemanfaatan annatto sebagai pewarna tidak hanya untuk makanan dan kosmetik, tapi juga tekstil. Wol, sutra, kapas, dan linen dapat diwarnai dengan baik menggunakan annatto. Warnanya, oranye dan kuning cerah. Jika digabungkan dengan cochenial, maka akan menghasilkan warna merah cemerlang serta merah mawar.
Annatto banyak ditemukan di toko bumbu atau makanan internasional. Apalagi, toko khusus untuk makanan Amerika Latin, Meksiko, dan Asia. Biasanya dalam bentuk minyak, bubuk, pasta, bahkan biji yang masih utuh.
Jika membeli bijinya, pilih biji berwarna merah-oranye cerah dan hindari yang kusam atau cokelat, karena terlalu tua dan kehilangan rasanya.
Setiap produk annatto memiliki masa simpan yang berbeda. Biji annatto dapat bertahan hingga 3 tahun, jika disimpan dalam wadah kaca kedap udara dan lemari yang jauh dari cahaya. Sedangkan minyak atau bubuknya dapat bertahan selama beberapa bulan, jika disimpan dalam toples kaca dan kulkas.
Sebagai pewarna alami, annatto juga memiliki manfaat untuk kesehatan tubuh, lho. Melansir Healthline, annatto mengandung banyak senyawa nabati dengan sifat antioksidan sehingga dapat mengurangi kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas.
Sifat antimikrobanya dapat menghambat pertumbuhan berbagai bakteri, termasuk Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
Jika menderita luka bakar, luka pada kulir, atau mengalami iritasi kulit, bisa mengoleskan pasta biji annatto. Hal tersebut dapat mengurangi munculnya bekas luka sifat antimikrobanya dapat membantu mencegah infeksi.
Sedangkan kandungan karotenoid dapat bermanfaat bagi kesehatan mata. Dipercaya dapat mencegah perkembangan katarak dan degenerasi makula.
Namun sebelum menggunakan annatto, ada baiknya konsultasi terlebih dahulu dengan ahlinya. Selain itu, dapat mencegah jika ada kemungkinan memiliki alergi terhadap annatto.
Nah, sekarang kamu sudah tahu kan tentang annatto? Rempah dan pewarna alami yang bisa diaplikasikan dalam makanan, kosmetik, dan tekstil. Banyak pula manfaatnya untuk kesehatan tubuh.