Salah satu kuliner Korea Selatan yang menarik untuk dicoba adalah naengmyeon atau mie dingin. Hidangan mie dingin ini merupakan salah satu hidangan yang populer di Korea. Mie ini banyak dicari terutama ketika musim panas tiba.
Selain sensasinya yang dingin dan menyegarkan, mie dingin ini ternyata memiliki berbagai macam variasi. Berikut variasi kuliner mie dingin ala Korea.
Jika kamu pernah menonton drama Korea berjudul Star-Up, pasti familiar dengan hidangan bernama jat guksu ini. Jat guksu atau pine nuts noodle merupakan salah satu hidangan mie yang berasal dari Gapyeong, kota yang terletak di Provinsi Gyeonggi, Korea Selatan.
Jat guksu ini sekilas mirip dengan kongguksu. Bedanya, kongguksu memakai kuah yang terbuat dari kedelai, sedangkan jat guksu terbuat dari kacang pinus. Sehingga, jat guksu memiliki cita rasa yang lebih creamy dan buttery.
Untuk mienya sendiri, hidangan jat guksu biasa memakai mie berbahan dasar tepung terigu atau buckwheat (mie soba). Dengan tambahan topping seperti telur rebus, timun, dan tomat cherry, hidangan ini akan menjadi sempurna untuk dinikmati.
Makguksu merupakan hidangan berupa semangkuk mie buckwheat yang berasal dari Provinsi Gangwon. Varian makguksu ini cukup banyak. Namun umumnya hanya ada dua kategori yaitu berkuah dan tidak.
Dua di antaranya, ada makguksu tanpa kuah dengan tambahan siraman saus pasta pedas di atas mie, bernama bibim makguksu. Ada juga yang berkuah dengan tambahan kuah kaldu sapi dingin yang ringan dan menyegarkan, bernama mul makguksu.
Makguksu bisa ditambah minyak wijen atau cuka, mustard, dan gula sebagai pelengkap cita rasa. Sehingga, hidangan lebih beraroma dan memiliki cita rasa yang lebih kaya.
Orang-orang juga biasa menikmati makguksu dengan suyuk (korean pork belly). Namun, bagi yang muslim, suyuk bisa diganti dengan daging sapi.
Milmyeon merupakan hidangan mie tradisional dari Busan. Hidangan ini terdiri dari dua varian. Pertama bibim milmyeon, dengan cita rasa pedas gochujang dan disajikan tanpa kuah. Kedua mul milmyeon, yang disajikan dengan tambahan kuah (seperti pada gambar).
Untuk mul milmyeon, kuah yang digunakan berasal dari kaldu tulang sapi, namun bisa juga menggunakan bahan lain seperti brisket atau bahkan pork. Sedangkan, mienya menggunakan mie yang berbahan dasar tepung terigu dengan campuran tepung pati (ubi dan kentang).
Dengan tambahan topping irisan daging sapi, telur rebus, dan irisan timun; hidangan mie ini sempurna untuk mengusir panasnya hari. Jadi, selamat mencoba!
Memil guksu atau cold soup noodles merupakan hidangan mie dingin tradisional Korea. Mie ini disajikan dalam kuah yang terbuat dari myeolchi (ikan teri kering) dengan campuran soy sauce, rice wine, kelp, dan gula. Memil (메밀) sendiri berarti buckwheat. Jadi, mie yang digunakan untuk hidangan ini adalah mie soba atau buckwheat noodles.
Hidangan memil guksu bisa juga dilengkapi dengan topping seperti pasta lobak, timun, telur rebus, daun bawang, dan potongan rumput laut agar lebih nikmat. Sedikit info, hidangan ini sebetulnya mirip dengan mie soba jepang. Namun pada mie soba jepang, kaldu mie terbuat dari katsuobushi dan diletakkan di mangkuk yang berbeda dengan mie.
Kimchimari guksu dikenal juga dengan nama cold kimchi noodle soup. Hidangan ini merupakan hidangan mie yang disajikan dalam kaldu kimchi yang sangat dingin. Secara harfiah, istilah kimchimari (김치말이) sendiri memiliki arti mencampur sesuatu dengan kimchi. Sedangkan guksu (국수) berarti mie.
Untuk membuat kaldu kimchimari guksu, kita bisa memakai sup dari dongchimi, yeolmu kimchi, atau putbaechu kimchi. Sup ini nantinya bisa dicampurkan ke dalam kaldu sapi atau ayam dengan tambahan bumbu seperti rice vinegar, soy sauce, garam, gula, minyak wijen, dan biji wijen.
Sedangkan untuk mienya, bisa menggunakan tipe somyeon. Hidangan ini juga bisa diberi topping seperti kimchi, irisan daging, dan telur rebus. Rasanya yang dingin dan menyegarkan akan sangat nikmat bila disantap ketika cuaca sedang panas.
Semua macam hidangan mie dingin di atas benar-benar unik sehingga menarik untuk dicoba. Apalagi ketika hari sedang panas-panasnya, kita pasti butuh sesuatu yang dingin dan menyegarkan.