5 Kunci Membuat Roti Anpan yang Lembut dan Legit, Praktikan!
Jepang memiliki roti manis yang khas dan memesona bernama anpan. Ini adalah roti yang diberi isian pasta kacang merah atau disebut anko. Roti tersebut diyakini pertama muncul pada tahun 1875 dan diperkenalkan oleh seorang samurai yang beralih menjadi baker bernama Yasube Kimura.
Seiring berjalannya waktu, anpan bisa dibuat di berbagai belahan dunia, agar orang lain bisa mencicipi rasa legit dan tekstur lembutnya yang istimewa. Bila kamu tertarik membuatnya, di bawah ini terdapat lima kunci pembuatan anpan ala rumahan yang dapat dijadikan petunjuk untuk memperoleh hasil terbaik dari roti manis tersebut.
1. Campurkan tepung protein tinggi dengan tepung protein rendah
Membuat anpan yang enak dan lembut harus didukung oleh pemilihan tepung yang tepat. Itu adalah komponen kunci yang akan membantu mencapai tekstur anpan yang diinginkan, yakni lembut dan satisfying. Maka dari itu pada kebanyakan resep anpan, campuran tepung terigu berbeda protein sering dipakai untuk memperoleh hasil maksimal.
Mencampur tepung terigu protein tinggi dengan sedikit tepung terigu protein rendah bertujuan untuk menambah elastisitas adonan dan memperkaya struktur roti. Hasilnya, anpan akan terasa lembut, tapi juga kenyal. Tak perlu khawatir jika tak ada tepung protein rendah, kamu tetap bisa menggantinya dengan protein sedang yang ditambah sedikit maizena.
2. Gunakan susu bubuk full cream untuk menambah kekayaan rasa
Bahan sederhana yang bermanfaat untuk meningkatkan rasa maupun tampilan anpan adalah penambahan susu bubuk ke dalam adonan utama. Jenis yang paling disukai adalah susu bubuk full cream atau full fat karena rasanya lebih tajam. Biasanya bahan ini akan ditambah dalam jumlah lebih sedikit dari tepung supaya seimbang.
Tujuan penambahan susu bubuk ke dalam adonan anpan antara lain ialah untuk meningkatkan rasa manis, memaksimalkan tekstur, memberikan warna dan juga memberi sedikit umami. Perpaduan ini bisa membuat rasa roti lebih kompleks. Sebagai alternatif, kamu dapat mengganti bahan ini pakai susu bubuk rendah lemak atau skim, tapi rasanya tidak akan setajam full cream.
3. Pakai anko tsubuan sebagai isian
Ciri khas dalam anpan terletak pada isiannya yang dilengkapi oleh anko, yaitu pasta kacang merah bercita rasa manis. Dalam tradisi masakan Jepang, terdapat dua jenis anko yang cukup populer, yaitu tsubuan dan koshian. Untuk olahan anpan sendiri, biasanya tsubuan lebih digemari untuk dijadikan isian.
Tsubuan adalah pasta kacang merah yang memiliki tekstur sedikit kasar karena kacang merah tidak hancur secara keseluruhan. Di dalamnya juga terdapat adonan gula yang membuat rasanya lebih legit. Tidak heran jika tsubuan sangat sering digunakan untuk isian roti dan kue, salah satunya adalah anpan.
Sedangkan koshian adalah pasta kacang merah yang memiliki tekstur halus. Biasanya, koshian lebih sering digunakan pada beberapa makanan yang memerlukan tekstur lembut, contohnya dorayaki. Namun, kalau kamu lebih suka koshian, maka kamu bisa mengganti tsubuan untuk anpan menggunakan pasta kacang merah tersebut.
4. Cek adonan sebelum dipanggang
Dalam proses pembuatan anpan ala rumahan, terdapat dua tahap proofing yang perlu dilakukan supaya tekstur roti empuk dan mengembang. Total waktu proofing secara keseluruhan bisa memakan waktu antara 2 sampai 3 jam. Perbedaan ini didasari oleh pemilihan resep atau juga kondisi lingkungan.
Untuk mengetahui kapan adonan roti siap dipanggang, maka kamu bisa melakukan tes sederhana. Melansir Foodelicacy, pengetesan bisa dilakukan pada tahap proofing kedua dengan cara menekan ujung jari ke dekat bagian bawah roti.
Kalau cekungan itu terisi kembali secara perlahan maka dipastikan adonan anpan sudah siap dipanggang. Sementara jika cekungan kembali seperti semula dengan segera, artinya adonan belum cukup siap dipanggang. Ciri lain adalah jika cekungan tidak kembali terisi, maka besar kemungkinan adonan terlalu lama diistirahatkan.
5. Tambahkan olesan telur dan topping untuk mempercantik tampilan
Seperti kebanyakan roti manis yang dibuat secara rumahan, permukaan adonan anpan juga perlu diolesi menggunakan kocokan telur. Tujuannya supaya roti tampak mengkilap dan bisa bikin topping menempel sempurna. Hasilnya pun bakal lebih menggugah selera dan sukses meningkatkan nafsu makan.
Sementara untuk topping, anpan bisa ditaburi wijen hitam di atasnya. Bahan tersebut bukan cuma sukses menambah gaya, tapi membuat roti manis memiliki aroma khas yang menggugah selera. Kalau tak ada wijen hitam, topping bisa diganti pakai biji poppy yang sama-sama mampu menambah estetika dan aroma roti.
Olahan anpan atau roti manis isi anko ala Jepang ini memang sangat memesona. Tidak heran kalau banyak orang yang ingin membuat roti sendiri, agar bisa merasakan kelembutan dan manisnya makanan tersebut. Di samping itu, jika kamu ingin membuat anpan dengan hasil optimal, tak ada salahnya memilih resep dan menggabungkan lima kunci pembuatan anpan di atas supaya hidangan semakin lezat.