5 Perbedaan Tepung yang Diputihkan dan yang Tidak Diputihkan 

Biasanya, tepung yang diputihkan telah dicampur dengan bahan tambahan kimia, sepeti klorin dioksida dan benzoil peroksida. Karena hal ini, tepung akan berwarna putih cerah. Tambahan bahan kimia juga akan membantu proses penuaan pada tepung sehingga membuat makanan yang dipanggang akan terasa lebih ringan dan empuk.

Sementara itu, tepung yang tidak diputihkan akan mengalami proses penuaan secara alami. Proses penuaan ini terjadi akibat tepung terpapar oleh oksigen dalam jangka waktu yang cukup lama.

Karena membutuhkan waktu yang lebih lama, harga tepung yang tidak mengalami proses pemutihan akan lebih mahal daripada tepung yang telah mengalami proses pemutihan.

Tekstur dari tepung yang mengalami proses pemutihan akan sedikit lebih lembut dan butirannya akan terasa lebih halus bila dibandingkan dengan tepung yang tidak mengalami proses pemutihan.

Selain itu, adonan dengan tepung yang mengalami proses pemutihan akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan bewarna cerah daripada adonan yang menggunakan tepung tanpa proses pemutihan. 

Tepung yang mengalami proses pemutihan lebih cocok memiliki tekstur halus dan menyerap lebih banyak air. Sehingga tepung ini cocok digunakan untuk jenis makanan sepertinya kue kering, pancake, waffel, roti cepat saji, dan kulit pie. 

Sementara itu, tekstur tepung yang mengalami proses pemutihan lebih padat dan dapat mempertahankan bentuk makanan yang akan di dipanggang. Misalnya, kue puff, kue sus, roti ragi dan popover. 

Mengutip Healthline, tepung yang tidak mengalami proses pemutihan mampu mempertahankan nutrisi pada gandum lebih baik daripada tepung yang mengalami proses pemutihan. Namun, kandungan gizi yang terdapat pada kedua jenis tepung ini hampir sama. Misalnya, jumlah kalori, protein, lemak, karbohidrat dan serat.

Perbedaan yang paling terlihat adalah pada kandungan vitamin E. Tepung yang mengalami proses pemutihan mengalami penurunan kandungan vitamin E. Sedangkan, tepung yang tidak mengalami proses pemutihan mengandung lebih banyak vitamin E dan masih sesuai dengan kebutuhan harian, yaitu kurang dari dua persen per 125 gram.

Hingga saat ini, beberapa orang masih sering mempertanyakan tentang tingkat keamanan dari penggunaan tepung yang diputihkan. Sehingga, tak jarang orang lebih memilih menggunakan tepung yang tidak melalui proses pemutihan karena dianggap lebih aman daripada tepung yang telah diputihkan.

Dilansir Healthline, kalium bromat yang merupakan bahan kimia tambahan dan sering digunakan dalam proses pembuatan roti, telah dikaitkan dengan kerusakan ginjal dan kanker dalam beberapa penelitian pada hewan. Meskipun bahan ini ilegal di Uni Eropa, Kanada, Brazil, Argentina dan Nigeria, tetapi bahan ini masih banyak digunakan di Amerika Serikat.

Selain itu, terdapat sebuah penelitian pada hewan bahwa bahan lain seperti benzoil peroksida dapat membahayakan status antioksidan di tubuh dan memecah nutrisi tertentu dalam makanan. Namun, penggunaan benzoil peroksida dalam jumlah yang sewajarnya masih diakui aman oleh Food and Drug Administration (FDA).

Meskipun begitu, sebagian besar penelitian yang dilakukan masih terbatas pada hewan dan tabung reaksi. Sehingga, masih dibutuhkan penelitian lebih lanjut terhadap kesehatan manusia.

Gimana, sekarang kamu sudah tahu apa perbedan dari tepung yang melalui proses pemutihan dan tidak melalui proses pemutihan, kan? Mulai sekarang bijaklah dalam memilih jenis tepung yang akan kamu gunakan.

Meskipun terdapat beberapa perbedaan, kedua jenis tepung ini tetap bisa digunakan sesuai dengan kebutuhanmu.