Saus menjadi salah satu komponen penting dalam masakan Tiongkok. Terdapat banyak hidangan khas yang menggunakan saus sebagai bumbunya. Mulai dari olahan daging, olahan ikan, mi, hingga pangsit menjadi lebih nikmat dengan penambahan saus.
Apa saja lima jenis saus yang memegang peran penting pada hidangan Tiongkok? Yuk, simak artikel berikut!
Saus mala merupakan saus pedas yang terbuat dari merica Sichuan, cabai, minyak, dan beberapa rempah-rempah. Saus lezat ini dianggap sebagai salah satu saus paling populer dengan banyak variasi yang tersebar di daerah-daerah Tiongkok.
Saus ini dapat ditambahkan ke berbagai menu hidangan seperti mi kuah, ayam, hingga dimsum.
Saus plum merupakan saus sedap yang terbuat dari buah plum manis, cuka, jahe, cabai, bawang putih, gula, dan garam. Saus bisa ditambahkan ke berbagai makanan seperti bebek panggang, lumpia, dan mi. Saus ini juga dapat dioleskan pada unggas atau iga sebelum mereka dipanggang.
Buah aprikot dapat ditambahkan ke dalam pembuatan saus ini agar saus lebih kental.
Saus hoisin menjadi saus umum yang digunakan di banyak makanan-makanan Asia. Saus ini memerlukan bahan seperti ubi jalar, gandum atau beras, kedelai fermentasi, pasta wijen, bawang putih, cuka beras, cabai merah, dan gula merah dalam pembuatannya.
Bahan-bahan tersebut menghasilkan perpaduan rasa yang seimbang antara asin, manis, dan pedas. Hidangan seperti telur gulung, tahu panggang, bebek Peking, hingga babi moo shu biasanya menggunakan saus ini untuk menambah cita rasa.
Sepen merupakan saus yang sangat pedas. Saus ini terbuat dari bahan-bahan yang mencakup cabai merah, bawang merah, tomat, daun bawang, bawang putih, seledri, ketumbar, garam, dan minyak.
Semua bahan dicincang dengan menggunakan tangan. Kemudian digoreng dengan minyak sampai matang merata. Saus ini biasanya dihidangkan bersama dengan pangsit momo atau laping.
Guaiwei merupakan saus yang berasal dari kombinasi rempah-rempah khas Sichuan. Saus ini biasanya menjadi bumbu untuk makanan laut dan daging. Bahan-bahan pembuatan saus antara lain bumbu mala dan saus yuxiang.
Kemudian bahan tersebut dicampur dengan tambahan gula, biji wijen atau minyak, cuka beras, kecap, dan merica Sichuan. Bahan yang tercampur dengan merata menciptakan rasa yang gurih, asin, manis, dan asam.
Nah, itulah 5 jenis saus yang sering menjadi bahan baku berbagai hidangan di Tiongkok. Sudah pernah mencoba saus yang mana saja?