5 Rahasia Membuat Adonan Melon Pan agar Tahan Lama dan Tetap Renyah
- Gunakan tepung protein sedang untuk tekstur seimbang
- Tambahkan margarin dan mentega dalam takaran tepat
- Dinginkan adonan kue sebelum dipanggang
Siapa yang bisa menolak kelezatan melon pan, roti manis asal Jepang dengan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut? Teksturnya yang unik dan aroma menteganya yang menggoda membuat roti ini jadi favorit banyak orang. Namun, salah satu tantangan terbesar saat membuat melon pan adalah menjaga adonannya agar tetap renyah dan tidak cepat lembek.
Kalau kamu pernah gagal membuat lapisan melon pan yang cepat melempem, jangan khawatir. Ada beberapa rahasia dapur yang bisa membuat hasilnya sempurna dan tahan lama. Yuk, simak lima rahasia membuat adonan melon pan agar tetap renyah dan nikmat meski disimpan lebih dari sehari.
1. Gunakan tepung protein sedang untuk tekstur yang seimbang
Pemilihan jenis tepung sangat mempengaruhi hasil akhir melon pan. Gunakan tepung terigu protein sedang untuk menciptakan keseimbangan antara kelembutan roti dan kerenyahan lapisannya. Tepung protein tinggi bisa membuat adonan terlalu keras, sementara tepung protein rendah membuatnya cepat lembek.
Selain itu, pastikan kamu mengayak tepung sebelum digunakan agar tekstur adonan lebih halus dan mudah diuleni. Proses pengayakan juga membantu mencampur udara ke dalam tepung dan membuat hasil panggangan lebih ringan. Dengan cara ini, lapisan luar melon pan akan tetap garing tanpa mengorbankan kelembutan di dalamnya.
2. Tambahkan margarin dan mentega dalam takaran tepat
Kombinasi margarin dan mentega adalah kunci kerenyahan adonan melon pan. Margarin memberi daya tahan lebih lama pada kerenyahan lapisan, sementara mentega menambah aroma harum yang khas. Tapi ingat, takarannya harus seimbang agar tidak membuat lapisan terlalu berminyak.
Jika terlalu banyak lemak, lapisan atas bisa melembek setelah didinginkan. Sebaliknya, jika terlalu sedikit, hasilnya akan keras dan mudah pecah. Jadi, gunakan rasio sekitar 2:1 antara mentega dan margarin untuk hasil yang renyah sempurna.
3. Dinginkan adonan kue sebelum dipanggang
Salah satu trik penting agar lapisan melon pan tidak cepat lembek adalah mendinginkan adonan kue sebelum dipanggang. Simpan adonan di kulkas selama 15–20 menit agar teksturnya mengeras dan mudah menempel di atas roti. Proses pendinginan ini juga membantu mencegah lemak di dalam adonan mencair terlalu cepat saat dipanggang.
Dengan suhu yang stabil, lapisan cookie crust akan membentuk tekstur renyah yang tahan lama. Jangan langsung memanggang adonan yang masih lembek karena akan menyebabkan lapisan luar menyatu dengan roti dan kehilangan kerenyahannya. Langkah kecil ini bisa membuat perbedaan besar pada hasil akhir.
4. Panggang dengan suhu dua tahap untuk hasil maksimal
Rahasia kerenyahan melon pan juga terletak pada cara memanggangnya. Gunakan dua tahap suhu, mulai dari suhu tinggi (sekitar 190°C) selama beberapa menit untuk membentuk kerak luar, lalu turunkan ke 170°C agar bagian dalam matang sempurna. Teknik ini menjaga lapisan luar tetap kering tanpa membuat bagian dalam overbaked.
Jika suhu terlalu rendah sejak awal, lapisan atas tidak akan terbentuk dengan baik. Sebaliknya, jika terlalu tinggi terus-menerus, permukaan bisa cepat gosong sementara dalamnya masih mentah. Dengan teknik dua suhu ini, kamu bisa mendapatkan melon pan yang sempurna, yakni renyah di luar dan lembut di dalam.
5. Simpan dengan cara yang tepat agar tidak lembek
Setelah memanggang, cara penyimpanan melon pan juga berpengaruh besar pada daya tahan kerenyahannya. Biarkan melon pan benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara. Jika disimpan saat masih hangat, uap air akan terperangkap dan membuat lapisan luar cepat melembek.
Kamu juga bisa menyimpan melon pan di suhu ruang dengan pembungkus kertas roti agar tidak lembap. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan, lalu panaskan sebentar di oven sebelum disajikan. Dengan cara ini, kamu bisa menikmati melonpan yang tetap renyah meski dibuat beberapa hari sebelumnya.
Sekarang kamu sudah tahu rahasia di balik melonpan yang tetap garing meski tidak langsung dimakan. Yuk, jadikan dapurmu tempat bereksperimen dan ciptakan melon pan versimu sendiri yang bikin semua orang jatuh cinta sejak gigitan pertama.
