Lemper memiliki isian dari daging ayam yang memikat dan menggugah selera. Walaupun warnanya sama-sama putih, tapi ayam memiliki rasa yang kaya rempah karena proses memasak dan penggunaan bumbu yang tepat.
Supaya lebih puas, tak ada salahnya untuk memasak isian untuk lemper sendiri. Rasa gurih dan jumlah ayamnya dapat disesuaikan dengan selera untuk mendapatkan sensasi terbaik. Yuk, simak lima tips memasak ayam isian lemper berikut ini.
Untuk membuat isian lemper yang enak, ada baiknya kamu menggunakan daging ayam bagian dada. Bahan ini memiliki ukuran daging yang tebal dan bebas tulang, teksturnya juga lebih padat sehingga cocok melengkapi lemper yang kenyal.
Tentu saja dada yang digunakan harus segar supaya rasanya enak dan tahan lama. Rebus sampai matang bareng daun aromatik, seperti serai juga daun salam. Nantinya dada ayam bisa disuwir, lalu dicincang lagi untuk mendapatkan tekstur yang pas. Bisa juga dihaluskan pakai blender sampai jadi butiran kasar supaya praktis.
Biar rasanya tidak seperti ayam rebus tawar, maka daging perlu dibumbui kembali dengan rempah yang tepat. Memang rempah yang dihaluskan bakal dimasak dulu. Namun, kalau kamu menyangrai sebagian bumbu maka rasa dan aromanya bakal semakin nendang.
Proses sangrai ini dapat diterapkan untuk ketumbar sampai kemiri. Bumbu rempah sangrai tersebut akan memiliki aroma memikat dan mengurangi sensasi langu. Segera setelah disangrai, rempah-rempah dapat dihaluskan bersama bawang merah dan bawang putih.
Bumbu halus beserta daun aromatik seperti serai sampai daun salam sebaiknya dimasak sampai harum. Gunakan wajan berdasar tebal untuk memasak bahan tersebut agar tidak gampang gosong. Pakai api kecil agar bumbu matang perlahan tanpa mudah terbakar.
Proses memasak bumbu ini memang harus diperhatikan dengan baik agar tidak ada sensasi langu yang tersisa. Kalau itu terjadi, rasa ayam jadi kurang optimal. Jika aroma bumbunya sudah cukup wangi, baru tambahkan bahan-bahan lain supaya rasa yang terbentuk kian menggugah selera.
Menambahkan santan ke dalam isian lemper juga menjadi kunci mendapatkan rasa ayam yang gurih dan manis memikat. Bahan cair ini bisa dimasukkan dalam bentuk instan atau segar, tergantung preferensi masing-masing.
Konsistensi santan yang digunakan bisa berupa santan kental atau sedang. Perbedaan ini mempengaruhi rasa dan aroma akhir pada masakan, semakin kental maka kadar lemaknya lebih tinggi dan rasa makanan pun bakal jadi medok.
Memasak ayam untuk isian lemper juga perlu dilakukan sambil diaduk teratur agar tidak ada bagian yang gosong. Makanya, proses memasak ayam dan bumbu ini jangan ditinggal-tinggal supaya hasilnya lebih maksimal dan rasanya merata.
Proses memasaknya sendiri dapat dilakukan sampai kering jika ingin tahan lama. Bila ayam suwir diangkat saat masih agak basah, maka lemper harus segera dimakan biar tidak berubah jadi basi dengan cepat.
Membuat isian lemper dari ayam bisa maksimal dengan menerapkan macam-macam tips di atas. Makanan ini bakal terasa lezat sekaligus tahan lama karena memperhatikan pemilihan bahan, proses memasak, sampai bumbu yang tepat. Bikin lemper sendiri jadi semakin puas, deh!