5 Tips Membuat Bumbu Gulai Tunjang Padang agar Empuk dan Meresap

Langkah pertama yang sering diabaikan adalah merebus tunjang dengan rempah dasar seperti daun salam, serai, dan jahe. Rempah-rempah ini tidak hanya membantu menghilangkan bau amis, tapi juga mulai melunakkan serat tunjang dari dalam. Proses perebusan ini membuat tekstur kikil jadi lebih empuk saat dimasak bersama bumbu gulai.

Gunakan api kecil saat merebus agar tunjang matang perlahan dan empuk merata. Hindari memotong tunjang terlalu kecil di awal karena bisa hancur saat dimasak lebih lanjut. Setelah tunjang empuk, barulah tiriskan dan siap diolah dengan bumbu gulai Padang.

Kunci utama kelezatan gulai Padang terletak pada komposisi bumbunya. Gunakan perbandingan cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan lengkuas yang seimbang agar rasanya tidak terlalu tajam. Bumbu yang halus sempurna akan mudah menempel dan meresap ke dalam tunjang saat dimasak.

Untuk hasil terbaik, haluskan bumbu menggunakan cobek atau blender dengan sedikit minyak agar teksturnya lembut tapi tidak encer. Pastikan bumbu benar-benar halus karena bumbu yang masih kasar bisa membuat gulai terasa kurang menyatu. Saat ditumis, biarkan hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak merah agar aromanya maksimal.

Santan adalah jiwa dari gulai Padang, jadi pastikan kamu menggunakan santan kental dari perasan pertama kelapa. Santan kental membantu menciptakan tekstur kuah yang pekat dan rasa gurih alami yang khas. Jika santan terlalu encer, bumbu tidak akan melekat sempurna pada tunjang.

Masak santan di atas api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah. Proses memasak yang perlahan ini juga memberi waktu bagi bumbu untuk meresap ke dalam tunjang dengan sempurna. Hasilnya, gulai akan memiliki cita rasa yang kaya dan tekstur daging yang empuk.

Salah satu ciri khas gulai Padang yang sering terlupakan adalah penggunaan asam kandis. Bahan ini memberikan sentuhan asam ringan yang menyeimbangkan rasa gurih dan pedas dari bumbu gulai. Tanpa asam kandis, gulai bisa terasa terlalu berat dan bikin cepat enek.

Tambahkan 2–3 buah asam kandis ke dalam masakan saat bumbu dan santan mulai menyatu. Biarkan asam kandis ikut meresap selama proses pemasakan agar cita rasanya lebih lembut dan alami. Rasa asam yang muncul akan membuat gulai terasa lebih segar dan tidak bikin bosan di lidah.

Rahasia terakhir agar gulai tunjang Padang terasa nikmat adalah membiarkannya istirahat sejenak sebelum disajikan. Setelah matang, biarkan gulai di suhu ruang selama 1–2 jam agar bumbu benar-benar meresap ke dalam tunjang. Proses ini akan membuat rasa gulai semakin mendalam dan kaya aroma.

Jika kamu memanaskannya kembali sebelum makan, rasanya justru akan lebih nikmat. Karena itulah, banyak rumah makan Padang memasak gulai sehari sebelum disajikan. Jadi, jangan buru-buru menyantapnya ya, biarkan gulai beristirahat terlebih dahulu agar rasa rempahnya keluar maksimal.

Kini kamu sudah tahu cara membuat bumbu gulai tunjang Padang yang empuk dan bumbunya meresap sampai ke dalam. Siap mencoba memasaknya sendiri di rumah dan bikin keluarga terpukau dengan cita rasa ala rumah makan Padang?