5 Tips Membuat Lapis Legit yang Lembut dan Tidak Mudah Retak

Bahan yang digunakan sangat memengaruhi hasil akhir lapis legit. Gunakan telur segar dengan kualitas baik, mentega berkualitas tinggi seperti butter asli, dan gula halus yang mudah larut. Selain itu, pilih tepung terigu protein rendah agar tekstur kue lebih lembut. Hindari menggunakan margarin berlebihan karena bisa membuat lapisan kue terlalu berminyak dan keras setelah dingin.

Selain itu, pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang sebelum digunakan. Telur yang terlalu dingin bisa menghambat proses emulsifikasi dengan gula dan mentega, sehingga adonan kurang mengembang sempurna. Jika perlu, kocok telur dengan gula hingga benar-benar mengembang dan berwarna pucat untuk menghasilkan tekstur kue yang lebih ringan.

Teknik pengocokan adonan sangat berpengaruh pada kelembutan lapis legit. Gunakan mixer dengan kecepatan sedang untuk mengocok mentega dan gula hingga mengembang dan berwarna putih pucat. Tambahkan telur satu per satu agar adonan tetap stabil dan tidak pecah. Jika adonan terlihat menggumpal, hentikan pengadukan sejenak dan aduk perlahan dengan spatula.

Jangan terlalu lama mengocok adonan setelah mencampurkan tepung, karena ini bisa membuat tekstur kue menjadi padat dan kurang lembut. Aduk perlahan dengan spatula menggunakan teknik lipat agar udara dalam adonan tetap terperangkap dan menghasilkan lapis legit yang lebih ringan dan empuk.

Kunci utama keberhasilan lapis legit adalah memanggang tiap lapisan dengan suhu yang tepat. Gunakan suhu sekitar 180°C untuk memanggang lapisan pertama, lalu turunkan suhu menjadi 160°C untuk lapisan berikutnya. Pastikan oven dalam keadaan panas sebelum memasukkan adonan agar setiap lapisan matang dengan sempurna.

Panggang tiap lapisan selama 3–5 menit atau hingga berwarna keemasan sebelum menuangkan lapisan berikutnya. Gunakan api atas agar bagian atas kue matang merata dan tidak menggembung. Jika perlu, tekan perlahan tiap lapisan dengan spatula agar hasilnya lebih rata dan padat.

Loyang yang digunakan juga berpengaruh pada hasil akhir lapis legit. Gunakan loyang berbahan tebal agar panasnya merata, sehingga setiap lapisan matang sempurna. Lapisi bagian dasar loyang dengan kertas roti untuk mencegah kue lengket dan lebih mudah dikeluarkan setelah matang.

Selain itu, jangan mengoleskan terlalu banyak mentega atau margarin di permukaan loyang, karena bisa membuat bagian bawah kue menjadi terlalu berminyak. Jika ingin hasil yang lebih halus, lapisi bagian dalam loyang dengan sedikit tepung setelah diolesi mentega agar kue tidak terlalu licin saat dipanggang.

Setelah selesai dipanggang, biarkan lapis legit benar-benar dingin sebelum dipotong. Hal ini penting untuk menghindari kue mudah retak atau pecah. Jika kue masih dalam kondisi panas, lapisan-lapisan yang sudah terbentuk bisa menjadi lembek dan tidak stabil.

Simpan kue dalam wadah tertutup selama beberapa jam atau semalaman sebelum dipotong. Gunakan pisau tajam yang diolesi sedikit mentega agar potongan lebih rapi dan tidak menempel. Dengan cara ini, lapis legit buatanmu akan tetap lembut, tidak retak, dan lebih nikmat saat disantap. Dengan mengikuti tips di atas, kamu bisa membuat lapis legit yang sempurna, baik dari segi rasa maupun tampilan.