Tambahkan jumlah kuning telur untuk tekstur creamy dan warna alami
Gunakan peralatan otomatis seperti food processor atau blender untuk konsistensi yang lembut
Campurkan minyak sedikit demi sedikit agar adonan tidak gagal dan takar jumlah minyak dengan cermat
Mayones jadi saus terdepan yang menawarkan sensasi creamy tanpa meninggalkan jejak pedas di lidah. Bahan ini banyak digunakan untuk melengkapi gorengan atau dimasukkan dalam masakan tertentu.
Popularitas mayones juga membuat banyak orang tergerak membuatnya sendiri di rumah, agar lebih puas dan bahan yang digunakan terjamin. Untuk memperoleh saus mayones ala rumahan yang lembut dan kental, ada tips yang bisa diterapkan.
Kuning telur merupakan bahan utama pembuatan mayones yang akan menghasilkan tekstur creamy dan warna mencolok secara alami. Jumlah kuning telur yang dipakai dalam satu resep patut diperhatikan untuk memperoleh tekstur yang diidamkan. Jika ingin mendapatkan saus lebih kental, jumlahnya bisa ditambah dari resep.
Untuk menambah kelembutan dan kekentalan, kamu juga dapat memasukkan sedikit Dijon mustard ataupun mustard bubuk dalam adonan. Bahan ini berguna sebagai pengental, penambah rasa, sekaligus membuat warnanya lebih menyala.
Pembuatan mayones bisa dilakukan manual menggunakan whisk. Namun untuk memperoleh konsistensi yang lembut menyeluruh, lebih bagus mengandalkan mesin pencampur otomatis seperti food processor. Tidak repot dan mayones siap dalam hitungan menit.
Cara lain bisa dilakukan dengan pemakaian blender. Mula-mula, haluskan dulu telur sampai lunak, baru masukkan minyak paling akhir. Pastikan mesin mampu melumat adonan dengan baik supaya hasilnya tidak bergerindil.
Tantangan membuat mayones juga terletak pada proses pencampuran minyak. Kalau tidak dilakukan dengan hati-hati, telur dan minyak akan sulit menyatu dan membuat adonan jadi gagal. Oleh karenanya, gunakan teknik yang pas agar hasilnya lembut optimal.
Caranya, masukkan minyak dalam jumlah sedikit, lalu jeda sebentar sampai semua komponen menyatu. Jika sudah nge-blend dan melunak, baru tuang sisa minyak secara perlahan. Bila pakai blender, tahap ini dapat dilakukan dengan kecepatan yang diatur agak tinggi supaya adonan mudah menyatu.
Konsistensi mayones ala rumahan juga ditentukan oleh jumlah minyak yang kamu pakai. Biar kekentalan yang diperoleh tidak keenceran, minyak perlu ditakar dengan cermat. Kuncinya bisa dilakukan dengan menuangkan minyak secara bertahap, hentikan penambahannya kalau tekstur mayones sudah sesuai harapan.
Selain itu, dianjurkan memakai minyak yang netral dan tidak beraroma supaya rasa maupun wangi mayones tidak berubah. Contohnya minyak sayur, kanola, dan sejenisnya. Minyak bercita rasa kuat kurang dianjurkan karena bisa mempengaruhi hasil akhir mayones.
Kalau merasa kurang cocok dengan telur karena alasan pribadi atau faktor kesehatan, ganti bahan tersebut menggunakan tahu sutra. Teksturnya lembut sehingga bisa menghasilkan mayones yang lebih kental tanpa mengurangi kelezatannya.
Supaya rasa dan aroma kecutnya berkurang, tahu putih bisa direndam air panas sebentar. Kemudian hancurkan bersama minyak sampai konsistensinya lumat. Untuk mayones tahu, jumlah minyak yang dipakai bisa diatur lebih sedikit supaya tidak terlalu encer.
Bikin olahan mayones sendiri memang hemat dan terjamin. Bila kamu ingin memperoleh tekstur lebih lembut dan kental, ada lima tips yang dapat dilakukan supaya hasilnya jauh lebih enak dan konsistensinya pas.