5 Trik Membuat Bumbu Gulai Kepala Ikan Khas Palembang agar Tidak Amis

Langkah pertama agar kepala ikan tidak amis adalah dengan marinasi sederhana. Lumuri kepala ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon, lalu biarkan selama 15–20 menit sebelum dimasak. Kandungan asam dari jeruk akan membantu menghilangkan bau amis sekaligus membuat tekstur ikan lebih segar.

Selain itu, aroma segar jeruk juga bisa memberi lapisan rasa tambahan saat ikan dimasak dengan bumbu gulai. Jangan lupa untuk membilas ikan dengan air bersih setelah proses marinasi. Dengan begitu, rasa asam tidak akan mendominasi gulai tapi tetap memberikan efek segar.

Bumbu gulai khas Palembang biasanya kaya akan rempah, seperti ketumbar, jintan, dan adas. Agar aromanya lebih harum dan bisa menutupi bau amis, sangrai terlebih dahulu bumbu kering tersebut sebelum dihaluskan. Proses sangrai akan mengeluarkan minyak alami dari rempah yang membuat bumbu lebih wangi.

Selain membuat aroma lebih tajam, rempah yang disangrai juga memberi rasa gurih yang khas. Jadi, gulai kepala ikan buatanmu tidak hanya bebas amis, tapi juga punya rasa rempah yang lebih menonjol. Inilah rahasia kecil yang sering dilakukan para ahli masakan Palembang.

Setelah bumbu halus siap, jangan langsung mencampurnya dengan santan dan kepala ikan. Tumis bumbu halus terlebih dahulu menggunakan minyak panas sampai benar-benar harum dan matang. Proses ini penting untuk menghilangkan bau langu dari bumbu sekaligus menghasilkan aroma gulai yang menggugah selera.

Tumis dengan api sedang agar bumbu tidak cepat gosong. Aduk terus hingga minyak terlihat keluar dari bumbu yang menandakan bumbu sudah matang sempurna. Hasilnya, kuah gulai akan lebih sedap dan tidak ada jejak bau amis dari ikan.

Daun aromatik seperti daun jeruk, daun salam, atau daun kunyit sangat berperan penting dalam gulai kepala ikan. Aroma segarnya bisa membantu menutupi bau amis sekaligus memperkaya cita rasa gulai. Daun kunyit, khususnya, sering digunakan dalam masakan Palembang untuk menghasilkan aroma khas yang unik.

Masukkan daun aromatik saat bumbu sudah ditumis dan siap diberi santan. Biarkan daun ikut terendam dalam kuah agar rasa dan aromanya menyatu dengan gulai. Trik ini akan membuat gulai kepala ikan lebih harum dan terasa autentik.

Santan adalah kunci utama yang membuat gulai khas Palembang terasa gurih dan kaya rasa. Gunakan santan kental dari kelapa segar agar kuah gulai terasa lebih mantap dan tidak hambar. Santan segar juga bisa membantu melembutkan aroma ikan sehingga gulai terasa lebih nikmat.

Hindari menggunakan santan instan yang terlalu encer karena bisa membuat kuah cepat pecah. Tambahkan santan secara bertahap sambil diaduk perlahan agar tekstur kuah tetap halus. Dengan santan segar, bumbu gulai akan menyatu sempurna dengan kepala ikan tanpa meninggalkan bau amis.

Dengan trik ini, gulai kepala ikan khas Palembang buatanmu akan terasa lebih harum, gurih, dan pastinya bikin semua orang ketagihan. Jadi, sudah siap masak gulai nikmat untuk keluarga di rumah?