Di Indonesia, menaburkan bawang goreng biasa dilakukan agar nasi jadi lebih sedap. Jepang juga punya taburan khasnya sendiri, yaitu furikake. Taburan ini terdiri dari nori yang sudah dihancurkan, wijen, katsuobushi, dan bahan lainnya.
Biasanya, furikake ditaburkan di atas nasi, sup, onigiri, atau makanan lainnya untuk menambah tekstur dan rasa umami. Mau tahu lebih lanjut tentang furikake dan cara membuatnya? Simak artikel berikut, yuk!
Furikake adalah semacam bumbu tabur yang biasa digunakan sebagai toping atau condiment masakan Jepang. Melansir dari Food Network, furikake pada dasarnya terdiri dari satu jenis protein (ikan, ayam, daging sapi, atau protein lainnya), yang dimasak, dikeringkan, dan haluskan lalu dicampur dengan nori dan biji wijen sangrai.
Terdapat banyak tipe furikake tergantung bahan dan rasa yang diinginkan, namun bahan campuran yang biasa digunakan adalah biji wijen sangrai, nori, telur kering, ikan kering, katsuobushi, bumbu-bumbu yang dikeringkan, gula, dan garam.
Furikake memberikan rasa umami serta tekstur crunchy pada masakan. Furikake yang ditambahkan rempah pedas seperti shisho juga bisa menambahkan kekayaan rasa furikake.
Biasanya, furikake dipakai sebagai campuran onigiri, taburan pada nasi, kondimen sup, hingga bumbu basah untuk membuat ayam atau ikan goreng. Furikake ini sudah selayaknya garam dan lada di dapur Jepang karena sangat serbaguna dan dapat menaikkan rasa masakan.
Furikake pertama kali dikembangkan pada era Tasiho (1912-1926). Pada masa tersebut pola makan orang Jepang dianggap kurang memenuhi kalsium. Untuk mengatasi hal tersebut, seorang apoteker Kyushu mengembangkan furikake.
Resep awal furikake adalah tulang ikan yang diguling lalu dicampur dengan nori dan biji wijen panggang. Furikake tersebut ditaburkan di atas nasi, yang mana makanan pokok orang Jepang. Furikake juga diberikan kepada militer Jepang untuk menambah nutrisi makanan saat Perang Dunia I. Seiring berjalannya waktu, furikake makin banyak dikenal dan dipasarkan.
Furikake klasik terbuat dari gomaisho (campuran wijen hitam dan garam), daun shiso kering yang dihancurkan dengan suribachi dan surikogi (mortar dan alu) tradisional Jepang. Furikake bisa juga dibuat dengan katsuobushi dan kombu. Bahan-bahan tersebut dipotong kecil-kecil kemudian direbus dengan soy sauce, mirin, dan sake sampai menjadi kering dan flaky. Barulah furikake bisa digunakan untuk taburan atau bumbu masakan.
Selain furikake yang klasik dengan katsuobushi dan biji wijen ada banyak bahan lain yang bisa digunakan untuk membuat furikake. Bahan-bahan tersebut seperti daging kering, ikan sarden kering, umeboshi, yuzu, cod roe, salmon, wasabi, dan lain-lain. Bahkan, di supermarket di Jepang, furikake sudah ada rasa kari, tomat, extra spicy, kimchi, Mexican flavor, hingga Spanish flavor.
Meski sudah banyak furikake dalam kemasan di supermarket, bahkan ada yang dari brand Indonesia, tapi furikake juga bisa dibuat homemade, dan disesuaikan dengan rasa yang kita mau.
Resep untuk membuat furikake pun mudah dibuat. Bahan yang digunakan adalah wijen sangrai, nori panggang, katsuobsuhi, dan bisa juga ditambahkan bawang putih goreng yang dihancurkan, atau jika ingin pedas bisa ditambahkan bubuk cabai. Katsuobushi diremas-remas hingga hancur, kemudian ditambahkan nori yang juga sudah diremas hingga hancur, aduk katsuobushi dan nori.
Setelah itu, tambahkan biji wijen yang sudah disangrai, bawang putih goreng yang sudah dihancurkan, dan bisa ditambahkan bubuk cabai, campurkan hingga cukup rata. Untuk menambah rasa, bisa ditabahkan kaldu jamur, gula, dan garam sesuai selera. Voila, furikake homemade bisa digunakan untuk taburan nasi!
Di Indonesia sendiri, sudah ada furikake dengan merek lokal yang tersedia di supermarket. Taburan furikake ini memang menambah rasa gurih yang membuat masakan jadi lebih enak. Adakah dari kalian yang stok furikake di rumah?