Siapa yang gak tau kue keciput? Bentuknya kecil dan imut, ditambah dengan biji wijen di atasnya sukses menarik perhatian anggota keluarga di rumah. Teksturnya renyah dan manis menjadi andalan kue kering saat perayaan Lebaran tiba.
Namun, beberapa orang tampaknya cukup kesulitan mempertahankan kerenyahan kue keciput. Bagi kamu yang baru pertama kali mencoba membuat kue mungil ini, enam tips membuat kue keciput renyah ini akan membantumu menghasilkan kue yang enak.
Kuning telur menjadi salah satu bahan yang umum digunakan saat membuat kue kering. Kandungan lemak tinggi di dalamnya akan dapat menciptakan tekstur kue kering yang chewy. Selain itu, kuning telur juga dipakai untuk memperkaya rasa dan memberi warna alami pada kue kering.
Oleh sebab itu, sangat penting untuk menggunakan kuning telur yang segar. Saat menggunakannya untuk memanggang, pastikan kuning telur telah berada pada suhu ruangan sebelum menambahkannya ke dalam resep. Perhatikan juga ukurannya agar tidak mempengaruhi tekstur, keseimbangan rasa, dan konsistensi dari adonan.
Bahan kering dalam resep membuat kue keciput biasanya terdiri dari tepung ketan, tepung maizena, dan gula halus. Untuk menambah rasa gurih, biasanya ditambahkan juga sejumput garam. Bahan kering tersebut selanjutnya akan dicampurkan dalam satu wadah sebelum digabungkan dengan bahan basah.
Kombinasi tepung maizena di sini difungsikan untuk membuat kue keciput lebih garing dan renyah. Namun, tetap harus menggunakan takaran yang tepat, ya. Tambahkan satu sendok makan tepung maizena untuk 100 gram tepung ketan yang digunakan, begitu juga dengan kelipatannya.
Untuk takaran gula halusnya sendiri, kamu dapat menyesuaikan kembali dengan selera. Bila ingin rasa kue keciput yang dominan manis, tambahkan 4—5 sendok makan gula halus dalam adonan.
Proses mencampurkan adonan kue keciput ini memang perlu ketelitian tinggi. Jangan sampai kamu menambahkan cairan terlalu banyak sehingga adonan menjadi lembek nantinya. Apalagi, bila kamu ingin menambahkan santan di dalam adonan.
Pada resep aslinya, cukup tambahkan air matang sedikit demi sedikit yang dilanjuti dengan menguleni adonan hingga kalis. Hal ini akan ditandai dengan adonan yang tidak lengket lagi pada tangan.
Ciri khas kue keciput terletak pada bentuknya yang kecil dan dipenuhi taburan biji wijen di permukaannya. Nah, untuk menjaga biji wijen ini tetap menempel indah saat digoreng, kamu perlu trik khusus, lho!
Tambahkan air sedikit ke dalam biji wijen, lalu aduk rata hingga teksturnya cukup lembap. Trik ini cukup ampuh untuk membuat biji wijen menempel erat pada adonan. Bahkan, kue keciput tidak akan cepat rontok saat digoreng sekalipun.
Tahap paling penting dalam membuat kue keciput adalah saat menggoreng. Pastikan kamu menggunakan minyak yang baru agar hasilnya maksimal. Tuang minyak yang cukup banyak ke dalam penggorengan.
Minyak di sini berfungsi sebagai penghantar panas. Bila kamu menggoreng dengan sedikit minyak, alhasil kue keciput buatanmu tidak akan matang dengan sempurna. Bentuknya pun tidak mengembang, bahkan bisa berpotensi menjadi bantat, lho.
Selain penggunaan banyak minyak, kamu juga harus memperhatikan panas api yang digunakan. Pastikan minyak sudah cukup panas saat adonan kue keciput mulai dimasukkan. Selanjutnya, kamu dapat memasaknya dalam api kecil.
Api kecil di sini akan membuat keciput matang merata. Selain itu, penggunaan api kecil dimaksudkan untuk menghindari kegosongan. Bila kue keciput sudah mulai naik ke permukaan dan berubah warna, maka itu waktu tepat untuk diangkat dan ditiriskan.
Kue keciput yang manis dan gurih memang enak. Namun, kalau teksturnya tidak renyah dan garing tahan lama, belum bisa disebut sempurna. Untuk itu, pastikan kamu mencoba enam tips memasak kue keciput di atas agar hasilnya gak mengecewakan, ya!