5 Hal yang Perlu Kamu Tahu tentang Annatto, Rempah Merah Asal Karibia

2. Bagaimana cara mengekstrak warna dari biji annatto?

Sejumlah cara digunakan untuk mendapatkan warna kuning hingga merah dari biji annatto. Namun, salah satu yang paling mudah ditiru yakni dengan menggunakan minyak dan air. Semakin lama disimpan, maka warnanya pun akan semakin pekat.

Bahan yang digunakan hanya biji annatto dan minyak (minyak zaitun atau minyak sayur).

Cara memasak:

1. Masukkan biji annatto dan minyak dalam panci atau penggorengan, masak dengan api kecil. Masak hingga mendidih. Pastikan tidak terlalu matang atau gosong. Karena akan menimbulkan rasa pahit.
2. Biarkan bijinya terendam minyak selama 3-5 menit.
3. Saring biji annatto yang sudah matang, pindahkan minyak ke dalam wadah terpisah. Buang bijinya.
4. Kamu bisa menggunakan ekstrak tersebut.

Selain menggunakan minyak, kamu juga bisa menggunakan air dan memasaknya dengan cara yang sama. Namun, ekstrak annatto yang direndam menggunakan minyak lebih kuat daripada dalam air.

Minyak annatto dapat disimpan selama seminggu dalam wadah kedap udara pada suhu kamar dan bertahan selama beberapa bulan dalam lemari es.

3. Penggunaan annatto sebagai bumbu hingga kosmetik

Minyak dan pasta annatto menjadi turunan biji annatto yang paling banyak ditemui dalam bumbu masakan. Beberapa masakan luar negeri yang mirip nasi kuning khas Indonesia menggunakan annatto sebagai pewarnanya. Salah satunya, gandule rice, hidangan Puerto Rico dengan cita rasa lokal.

Selain nasi, olahan daging pun kerap menggunakan annatto sebagai bumbunya. Salah satunya, bo kho, olahan daging sapi khas Vietnam. Pada proses perebusan daging, beragam rempah-rempah digunakan, termasuk bubuk annatto.

Melansir Daxia, ekstrak annatto yang larut dalam air juga dapat diaplikasikan dalam pasta, es krim, gula-gula, minuman, dan yogurt. Sedangkan yang larut dalam lemak, dapat diaplikasikan untuk makanan ringan, krim, saus, metega, hingga keju olahan. Wah, banyak juga nih produk yang menggunakan annatto.

Sedangkan dalam industri kosmetik, seiring dengan meningkatnya permintaan produk alami, maka annatto pun digunakan seperti untuk sampo, sabun, hingga serum. Tidak hanya itu, bahkan krim dan makeup pun bisa menggunakan annatto.

Pemanfaatan annatto sebagai pewarna tidak hanya untuk makanan dan kosmetik, tapi juga tekstil. Wol, sutra, kapas, dan linen dapat diwarnai dengan baik menggunakan annatto. Warnanya, oranye dan kuning cerah. Jika digabungkan dengan cochenial, maka akan menghasilkan warna merah cemerlang serta merah mawar.

4. Dapat bertahan hingga 3 tahun, jika disimpan dengan benar

Annatto banyak ditemukan di toko bumbu atau makanan internasional. Apalagi, toko khusus untuk makanan Amerika Latin, Meksiko, dan Asia. Biasanya dalam bentuk minyak, bubuk, pasta, bahkan biji yang  masih utuh.

Jika membeli bijinya, pilih biji berwarna merah-oranye cerah dan hindari yang kusam atau cokelat, karena terlalu tua dan kehilangan rasanya.

Setiap produk annatto memiliki masa simpan yang berbeda. Biji annatto dapat bertahan hingga 3 tahun, jika disimpan dalam wadah kaca kedap udara dan lemari yang jauh dari cahaya. Sedangkan minyak atau bubuknya dapat bertahan selama beberapa bulan, jika disimpan dalam toples kaca dan kulkas.