Apa Itu Rasio 321 dalam Pembuatan Shortbread?

Shortbread klasik dibuat dari tiga bahan dengan rasio 3:2:1 berdasarkan beratnya. Bagian paling banyak adalah tepung terigu, lalu mentega dan gula. Tepung terigu menggunakan 3 bagian, mentega 2 bagian, dan gula 1 bagian dari berat total adonan.

Rasio tersebut sangat penting dalam pembuatan shortbread, karena dapat memengaruhi tekstur dan rasanya. Mentega yang terlalu banyak memang membuat kue lembut, tetapi mudah hancur. Demikian pula jika takaran gula terlalu banyak, maka dapat merusak rasa mentega yang seharusnya lebih dominan.

Contohnya, kamu ingin membuat shortbread yang akan dicetak di loyang berukuran 9 x 9 inchi. Bahan-bahannya yakni 345 gram tepung terigu serbaguna, 230 gram mentega tawar, dan 115 gram gula pasir. Kamu dapat menambahkan garam dan perasa sesuai selera tanpa mengacaukan resep tersebut.

Pada porsi yang lebih kecil, kamu dapat menggunakan 300 gram tepung terigu, 200 gram mentega, dan 100 gram gula. Kalau ingin porsi yang lebih besar, tambahkan takarannya dua kali lipat atau sesuai kebutuhan. Adonan yang tidak langsung habis dapat dibekukan dan disimpan hingga 3 bulan, agar tetap layak dikonsumsi.

Meskipun hanya terbuat dari tiga bahan utama, tetapi masing-masing bahan berperan penting pada kekayaan rasa dan tekstur shortbread. Tepung terigu serbaguna berfungsi untuk membentuk struktur kue, memberikan bentuk, serta tekstur. Kamu dapat menggantinya dengan campuran tepung bebas gluten atau tepung almond.

Mentega menjadikan kue kaya rasa, bertekstur lembut dan rapuh. Kamu dapat menggunakan mentega asin, agar tidak perlu menambahkan garam. Namun, bisa juga menggunakan mentega tawar, mentega nabati, atau hard margarine.

Satu lagi, gula tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tetapi juga membantu menciptakan kue yang renyah dan lembut. Sebaiknya gunakan gula halus daripada gula pasir, agar hasilnya lebih renyah. Jika tidak ada, kamu dapat menggunakan gula kelapa atau pengganti gula lainnya dengan takaran yang sama.

Mau bikin kreasi shortbread di rumah? Kamu gak perlu ribet dengan resep, asalkan memahami rasio perbandingan setiap bahannya. Cara menghitungnya mudah, kamu perlu membagi setiap jumlah bahan dengan jumlah terkecil dalam resep.

Masih dengan contoh yang sama pada poin pertama. Ada pun rinciannya sebagai berikut.

• Perbandingan tepung dan gula, yakni jumlah tepung (345 gram) dibagi dengan jumlah gula (115 gram). Hasilnya adalah 3.

• Perbandingan mentega dan gula, 230 gram : 115 gram = 2.

• Terakhir, perbandingan gula dengan dengan, yaitu 115 gram : 115 gram = 1.

Kamu dapat menentukan rasio relatif terhadap gula dengan menggunakan cara tersebut. Takarannya tidak harus benar-benar pas, tetapi mendekati rasio 3:2:1 supaya tekstur dan rasa shortbread tetap seimbang.

Selain menghitung rasio bahannya, kamu juga dapat menghitung dengan persentase. Caranya, berat total adonan kue dibagi dengan berat setiap bahan, lalu dikalikan 100 persen. Perlu diingat, agar berhasil membuat kue kering setidaknya mengandung 33 persen mentega, sisanya 67 persen adalah bahan lainnya.

Bahan-bahan:

1. 300 gram tepung terigu serbaguna (dapat diganti dengan campuran 260 gram tepung terigu serbaguna dan 40 gram tepung maizena)

2. 200 gram mentega

3. 100 gram gula halus

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, mentega, serta gula hingga rata dan teksturnya seperti pasir.

2. Siapkan loyang yang telah dialasi baking paper.

3. Panaskan oven pada suhu 175 derajat Celsius.

4. Pindahkan adonan ke dalam loyang, lalu ratakan. Tusuk menggunakan garpu pada bagian atasnya.

5. Potong adonan di dalam loyang menjadi beberapa bagian. Kamu dapat menyesuaikan bentuknya dengan loyang, persegi panjang atau lingkaran.

6. Panggang adonan dalam oven selama 35–40 menit hingga bagian tepinya berwarna cokelat keemasan.

7. Keluarkan kue dari oven, biarkan dingin sekitar 5 menit, lalu potong kembali seperti sebelum dipanggang. Biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan dan disajikan.

Nah, sekarang kamu sudah tahu apa itu rasio 321 dalam pembuatan shortbread. Dengan memahami perbandingan setiap bahan bikin kue kering jadi lebih mudah. Gimana, siap mempraktikkannya di rumah?