Asam Segar Naniura, Sashimi Khas Batak dengan Bumbu Rempah Kuning

Naniura atau dikenal juga dengan nama dengke mas na niura adalah hidangan khas bagi masyarakat suku Batak khususnya daerah Tapanuli, Sumatera Utara. Nama naniura sendiri berasal dari bahasa Batak yang berarti ikan yang diasami dan tidak dimasak. Umumnya, bahan utama ikan yang digunakan adalah ikan mas yang banyak ditemui di perairan Danau Toba.

Dalam filosofi masyarakat Batak, ikan mas adalah simbol berkah kehidupan dan hidup rukun damai bersama seperti ikan mas yang hidup bergerombol. Oleh karena hal itu, ikan mas lazim digunakan masyarakat suku Batak sebagai hidangan acara adat.

Proses pemasakan daging ikan mas pada naniura mengandalkan proses kimiawi keasaman saat ikan direndam dalam bumbu rempah selama 3 hingga 6 jam.

Naniura dijadikan hidangan istimewa yang dihidangkan khusus bagi raja-raja Batak terdahulu. Bahkan, hanya juru masak kerajaan yang bisa mengolah hidangan naniura ini. Hal inilah yang menjadikan naniura termasuk dalam golongan hidangan elit. Seiiring perkembangan zaman, naniura kini bisa disantap oleh siapa saja.

Beberapa informasi mengatakan, sebelum menggunakan ikan mas, naniura menggunakan ikan ihan (ikan batak) sebelum tergantikan dengan ikan mas. Jenis ikan ini banyak ditemukan di perairan danau Toba namun saat ini populasinya kian langka.

Arsik dan naniura adalah hidangan khas yang populer di suku Batak. Sama-sama menggunakan ikan mas sebagai bahan utama hidangan, ternyata keduanya sedikit memiliki perbedaan, terutama dari teknik pengolahan.

Perbedaan di antara keduanya adalah jika arsik melalui proses pemasakan maka naniura tidak melalui proses pemasakan apapun yang menggunakan api. Proses pemasakan yang terjadi pada hidangan naniura mengandalkan proses kimiawi keasaman.

Selain ikan mas sebagai bahan utama naniura, bahan lain yang wajib digunakan adalah utte jungga atau jeruk jungga. Bahkan sangat tidak disarankan untuk menggantinya dengan jenis jeruk asam lainnya karena akan mengurangi keaslian rasa naniura.

Utte jungga adalah jenis jeruk asam dari Sumatera Utara yang mirip dengan jeruk purut. Jenis jeruk ini juga menjadi bahan lazim dalam beberapa hidangan masakan Batak.

Selain memberikan rasa asam yang segar pada naniura, utte jungga juga menghilangkan bau amis dari ikan, anti mikroba sekaligus 'mematangkan' daging ikan naniura karena proses kimiawi yang terjadi.

Bumbu rempah naniura menggunakan bahan-bahan alami dan segar. Bumbu siram ini terdiri dari kunyit, jahe, kemiri, kencur, cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, dan kecombrang sebagai aroma.

Selain itu, rempah khas yang wajib digunakan adalah andaliman. Andaliman biasa disebut sebagai merica batak dan sering juga digunakan sebagai bahan pendukung masakan batak.

Komposisi bahan rempah-rempah alami yang ada pada hidangan naniura dipercaya berkhasiat dan bagus untuk kesehatan.

Karena berada di kawasan wisata danau Toba, hidangan naniura berpotensi sebagai daya tarik kuliner baru bagi wisatawan, baik domestik maupun mancanegara. Potensi kuliner naniura tidak kalah istimewanya dari destinasi wisata alamnya.

Jika kamu berkunjung ke kawasan wisata danau Toba, Naniura bisa kamu temukan di beberapa rumah makan yang khusus menghidangkan menu lokal.

Nah, itu tadi beberapa ulasan singkat mengenai naniura. Jangan lupa kunjungi Sumatera Utara dan mencoba kelezatan hidangan ini ya.