Berapa Lama Marinasi Daging agar Empuk? Ini Durasinya!

Daging sapi punya serat yang cukup padat, jadi dia butuh waktu lebih lama untuk melunak dibandingkan dengan jenis daging lainnya. Durasi marinasi sangat bergantung pada jenis potongannya.

• Steak atau Potongan Umum: Untuk potongan seperti sirloin atau ribeye, kamu butuh waktu 2—4 jam agar daging terasa lebih empuk. Kalau mau bumbunya meresap sampai ke serat terdalam dan teksturnya sangat empuk, kamu bisa membiarkannya selama 12—24 jam di dalam kulkas.

• Potongan Keras (Otot/Besar): Kalau kamu memasak bagian paha atau sandung lamur yang seratnya lebih kasar, durasi idealnya adalah 3—24 jam. Jangan lebih dari 24 jam ya, karena kandungan asam dalam bumbu bisa merusak struktur protein secara berlebihan.

Berbeda dengan sapi, daging ayam lebih cepat menyerap bumbu karena teksturnya yang lebih berpori. Kamu harus hati-hati agar tidak memarinasi ayam terlalu lama, terutama jika menggunakan bahan asam seperti cuka atau jeruk nipis.

Untuk bagian dada dan paha ayam, waktu paling tepat untuk memarinasinya adalah 2–4 jam. Khusus bagian paha yang sedikit lebih berlemak, kamu bisa memarinasinya maksimal hingga 6 jam. Lebih dari itu, tekstur ayam bisa berubah jadi berpasir dan kurang nikmat saat dikunyah.

Jangan pernah menyamakan durasi marinasi ikan dengan daging sapi. Protein pada ikan dan seafood, seperti udang atau cumi, sangat sensitif. Jika kamu merendamnya terlalu lama dalam larutan asam, dagingnya akan termasak secara kimiawi dan menjadi hancur saat digoreng atau dibakar.

Kalau memarinasi daging ikan atau seafood, cukup 15–30 menit saja. Jika potongannya sangat tebal, kamu boleh menambah waktunya, tapi maksimal hanya 1 jam.

Pernah gak kamu bertanya-tanya kenapa daging sapi di restoran Chinese bisa sangat lembut meski cuma ditumis sebentar? Rahasianya adalah velveting menggunakan baking soda.

Metode memasak ini cukup mudah. Caranya, taburkan sedikit baking soda pada irisan daging, lalu aduk rata, dan diamkan selama 20–30 menit. Setelah durasi tersebut, kamu wajib mencuci bersih daging di bawah air mengalir sebelum diberi bumbu lain dan dimasak. Jika tidak dicuci, rasa daging akan menjadi aneh dan pahit.

Agar hasil masakan kamu makin maksimal, perhatikan juga hal-hal teknis berikut ini.

1. Selalu simpan daging di kulkas: Jangan pernah memarinasi daging di suhu ruang karena bakteri bisa berkembang biak dengan cepat. Gunakan wadah tertutup atau ziplock bag.

2. Gunakan wadah non-Reaktif: Hindari wadah berbahan logam atau aluminium karena asam dari bumbu marinasi bisa bereaksi dengan logam dan mengubah rasa makanan. Gunakan wadah kaca, keramik, atau plastik food grade.

3. Keseimbangan rasa: Pastikan bumbu marinasi kamu mengandung tiga unsur utama, yakni asam, seperti jeruk atau cuka, lemak, seperti minyak, dan aromatik, seperti rempah dan garam.

Sekarang kamu sudah tahu berapa lama marinasi daging agar empuk sesuai jenisnya, kan? Jadi, jangan asal rendam lagi, ya! Pastikan kamu mengatur waktu memasak dengan pas agar hasil hidanganmu sekelas restoran bintang lima.