3 Fakta Menarik Semur Daging Betawi, Kuliner dengan Perpaduan 5 Budaya

Semur adalah makanan yang dikenal berwarna cokelat dan berbahan daging dengan rasa manis dan berpadu rempah-rempah yang gurih dan aromatik. Rempah-rempah yang digunakan untuk membuat semur terdiri dari ketumbar, merica, jintan, kemiri, lengkuas, jahe, kayu manis, cengkih, pala, bawang putih, dan bawang merah. Rasa manis semur didapat dari kecap manis.

Semur melekat dengan budaya Betawi, berbagai acara seperti pernikahan, lebaran, dan lainnya menyajikan hidangan ini. Di Betawi, semur juga disebut dengan andilan yang disajikan saat Lebaran.

Andilan spesial disajikan saat lebaran sebagai bentuk rasa syukur karena telah genap berpuasa selama Ramadhan dan meraih kemenangan saat Idul Fitri tiba. 

Terciptanya semur dipengaruhi oleh berbagai budaya seperti Belanda, Timur Tengah, India, Cina, dan tentu saja Indonesia. Masyarakat Indonesia sudah mengolah ikan dan daging sejak abad ke-9.

Semur sendiri adalah kreasi murni orang Indonesia meskipun banyak pengaruh bumbu dan rempah-rempah dari budaya luar. Penggunaan rempah-rempah yang banyak pada semur ini adalah pengaruh dari Timur Tengah dan India yang makanannya memang kaya rempah-rempah. Penambahan kecap manis adalah pengaruh dari bangsa Cina. Kecap manis yang digunakan adalah kecap manis asli Indonesia, karena orang Cina hanya mengenal kecap asin.

Nama 'semur' sendiri berasal dari orang Belanda. Kata semur berasal dari kata stomerijj yang artinya kukusan (steamer). Dahulu, orang Belanda punya pekerja orang Indonesia, dan stomerijj ini adalah salah satu alat masak yang digunakan. Di telinga orang Indonesia, stomerijj ini tersengar jadi smoor dan dilafalkan menjadi semur. Semur pun diartikan sebagai daging yang dimasak empuk dan bercitarasa manis.

Di Betawi, yang terkenal tak hanya semur daging saja. Tapi ada semur tahu, semur lidah, dan semur jengkol. Semur jengkol sendiri tercipta sebagai pemanfaatan pohon jengkol yang banyak tumbuh di pekarangan rumah orang Betawi. Jengkol pun sudah menjadi salah satu bahan masakan orang Indonesia sejak zaman kolonial Belanda.

Lebih lanjut, semur juga dapat ditemukan di berbagai daerah dengan ciri khasnya masing-masing seperti semur daging khas Ternate yang punya rasa asan karena penambahan cuka. Di Jawa Tengah, terkenal dengan semur ayam yang manis dengan rambahan kentang dan tahu. Samarinda juga punya semur khas-nya yaitu semur goreng yang mana adalah ayam yang diungkep dengan bumbu semur lalu digoreng. Di Purwokerto, kita dapat menemukan semur ikan tambah yang segar karena ada tambahan tomat.

Tak hanya lezat, di balik nikmatnya semur terdapat banyak budaya yang tercampur di dalamnya dan menciptakan rasa yang harmoni. Dari kalian, ada yang suka menyantap semur?