5 Fakta Siu Mai, Dumpling Lezat yang Telah Mendunia

Siu mai adalah dumpling dari China yang terkenal di berbagai negara, termasuk Indonesia. Siu mai adalah dumpling berbentuk keranjang yang bagian atasnya terbuka dengan isian daging. Pangsit ini adalah kudapan klasik yang dapat dijumpai di kedai teh di China maupun Hong Kong.

Siu mai bersama dengan har gow, char siu bao, dan egg tart, dianggap sebagai komponen esensial pada dim sum ala Kanton. Kuartet dim sum ini bahkan dijuluki sebagai "four heavenly kings".

Siu mai yang biasa kita jumpai terbuat dari kulit pangsit dari tepung terigu dengan isian campuran daging ayam plus udang. Namun, siu mai tradisional dari Kanton, isiannya terbuat dari campuran daging babi dan udang dengan tambahan jahe, daun bawang, dan jamur yang dimbumbui dengan Shaoxing wine dan minyak wijen. Bagian atas diberi toping berupa wortel atau fish roe. Siu mai biasanya dihidangkan dengan sweet soy sauce dan chilli oil.

Melansir dari Taste Atlas, secara nama, siu mai mempunyai arti masak dan jual (cook and sell). Siu mai disebut juga “dry-steamed”, karena permukaan luarnya kering sedangkan bagian dalamnya diisi daging yang gurih dan juicy. Rasio antara udang dan daging biasanya adalah 4:6 untuk menghasilkan siu mai yang gurih, legit, dan juicy.

Melansir dari Chili House Chef, tercatat siu mai pertama kali dikonsumsi pada masa Dinasti Song. Pada saat itu, siu mai disajikan di kedai teh untuk dikonsumsi sebagai kudapan sore hari. Seiring berjalannya waktu, siu mai juga dimakan untuk sarapan dan makan siang. Dalam budaya Kanton, waktu makan merupakan wkatu untuk berkumpul dan berbincang-bincang.

Selain siu mai khas Kanton seperti yang kita kenal, terdepat beberapa jenis siu mai berdasarkan wilayah asalnya. Mengutip 196 Flavors, terdapat siu mai hohhot dari Mongolia yang mana isian dagingnya adalah daging kambing dan punya cita rasa yang pedas.

Di Changsan, Provinsi Hunan ada siu mai krisan karena bagian atasnya menyerupai kelopak bunga. Isian dari siu mai ini terdiri dari daging, beras ketan, jamur shiitake, rebung, dan bawang bombay.

Adapun di daerah Yufeng Tanshan Tianbao, terdapat siu mai yang isiannya berupa daging cincang, tepung roti yang dibumbui bubuk biji wijen, merica, dan gula. Siu mai dari Yifeng ini merupakan makanan populer saat perayaan Imlek, lho!

Siu mai juga tersebar di berbagai negara dan beradaptasi dengan budaya lokal seperti di Indonesia yang memodifikasi siu mai dengan ikan tenggiri dan dimakan bersama bumbu kacang. Kalian lebih suka versi siu mai Bandung apa siu mai ala Kanton, nih?