Kenapa Membuat Kue Harus Menggunakan Bahan Bersuhu Ruang?

Bahan-bahan membuat kue pada suhu ruang akan lebih mudah menyatu, sehingga menghasilkan adonan yang mulus dan teksturnya seragam. Sebab, suhu berpengaruh pada tingkat kecairan bahan, seperti bahan yang terlalu dingin atau baru dikeluarkan dari kulkas tidak akan mengolah protein pada tepung dengan baik. Demikian pula jika bahan terlalu panas, maka kue yang dihasilkan pun tidak bagus.

Sejumlah bahan kue yang harus pada suhu ruang, antara lain telur, mentega, margarin, gula, susu, yoghurt, dan produk turunan susu lainnya. Saat ingin menggunakan bahan-bahan tersebut, sebaiknya diamkan dulu sekitar 15–30 menit setelah dikeluarkan dari kulkas. Namun, jangan biarkan produk berbahan susu terlalu lama, karena bisa rusak dan tidak layak digunakan.

Suhu bahan berperan penting dalam membentuk struktur yang tepat pada banyak makanan panggang, salah satunya kue. Penggunaan telur, lemak, dan bahan cair pada suhu ruang merupakan kunci untuk menghasilkan adonan yang lembut dan halus. Hal ini terutama berlaku untuk mentega.

Saat kamu membuat kue dengan metode creaming, yakni mengocok mentega bersuhu ruangan dengan gula. Gula tersebut akan melubangi mentega dan menghasilan kantong-kantong udara kecil. Oleh sebab itu, tekstur kue akan jadi lebih lembut, merata, dan volume yang lebih banyak secara bersamaan.

Mentega bersuhu ruang punya tekstur yang lembut dan creamy, sehingga mudah dikocok dengan gula. Metode creaming akan membantu memasukkan udara ke dalam adonan, membentuk emulsi. Udara inilah yang membuat kue tetap tebal, mengembang sempurna, lembut, dan ringan.

Tahukah kamu kalau bahan pada suhu ruang juga membantu proses memanggang kue? Jika bahan-bahan yang kamu gunakan sudah pada suhu ruang, maka dapat diasumsikan bahwa seluruhnya suhunya sama saat mulai dipanggang.

Selama beberapa menit pertama di dalam oven, adonan tidak perlu "bekerja keras" untuk mencapai suhu yang dibutuhkan, agar semua reaksi kimia dapat terjadi. Hal ini dapat memengaruhi waktu memanggang secara keseluruhan. Reaksi kimia tersebut bisa terjadi lebih cepat dan hasil panggangan lebih maksimal.

Ibaratnya, bahan kue bersuhu ruang sama pentingnya dengan memanaskan oven atau preheating. Dengan melakukan preheating dan menggunakan bahan pada suhu ruang, maka memperbesar peluang keberhasilan saat membuat kue.

Nah, sekarang kamu sudah tahu alasannya kenapa membuat kue harus menggunakan bahan pada suhu ruang. Hal ini sangat penting untuk menghasilkan kue atau roti yang lembut dan mengembang sempurna, kecuali pada resepnya memang menyarankan penggunaan bahan dengan suhu lebih dingin atau lebih hangat dibandingkan suhu ruang.