Mengapa Ikan Berbau Amis?
Memasak ikan memang sering dihadapkan pada "tantangan" aroma amis yang khas. Berbeda dengan daging ayam atau sapi, bau ikan cenderung lebih kuat dan bisa menempel di tangan maupun peralatan masak. Tapi, sebenarnya apa sih yang membuat ikan berbau amis? Dan yang lebih penting, bagaimana cara mengatasinya? Tenang, jawabannya ada di sini!
1. Penyebab ikan berbau amis
Dikutip dari situs resmi Live Science, bau amis ikan berasal dari bakteri pada tubuh ikan. Begitu ikan mati, bakteri alaminya langsung mengubah senyawa bernama TMAO menjadi TMA (trimetilamina), yang baunya khas seperti amonia. Intinya, bau amis itu adalah tanda bahwa proses pembusukan sudah mulai berjalan dan semakin lama ikan dibiarkan, bau amisnya akan semakin kuat.
Gak cuma bakteri, faktor lain penyebab bau amis adalah lemak ikannya sendiri. Live Science menjelaskan bahwa lemak omega-3 yang sehat pada ikan ternyata mudah teroksidasi ketika bertemu oksigen. Reaksi kimia inilah yang menciptakan bau tidak sedap. Makanya, semakin panjang perjalanan ikan dari laut ke meja makan, semakin besar juga kesempatan untuk munculnya bau amis ini.
2. Mengapa ikan laut aroma amisnya lebih kuat daripada ikan air tawar?
Pernah gak sih ngerasa ikan laut baunya lebih menusuk daripada ikan air tawar? Ternyata, melansir dari laman Laut Nusantara, jawabannya ada pada kandungan trimetilamina. Ikan laut punya senyawa ini lebih banyak sebagai bentuk adaptasi terhadap kadar garam yang tinggi di lautan dan senyawa inilah penyebab bau amis yang khas.
Lalu, bagaimana dengan ikan air tawar? Masih mengutip dari Laut Nusantara, karena hidup di air dengan kadar garam rendah, ikan air tawar menghasilkan lebih sedikit trimetilamina sehingga baunya pun lebih ringan. Namun, sebagai gantinya, ikan air tawar justru bisa memiliki aroma khas lain, yaitu bau lumpur. Aroma ini berasal dari senyawa yang dihasilkan oleh bakteri di perairan tempat tinggalnya.
3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan?
Bau amis pada ikan bisa diminimalisir, kok! Kunci utamanya adalah menangani ikan dengan cepat. Begitu ikan sampai di tangan, segera simpan dalam es atau freezer. Suhu dingin akan memperlambat kerja bakteri dan proses oksidasi lemak yang memicu bau tidak sedap. Menyimpannya dalam wadah kedap udara juga sangat membantu untuk memutus suplai oksigen, si pemicu utama bau amis.
Kalau mau mengolahnya, ada trik praktis menggunakan bahan-bahan dapur. Coba baluri ikan dengan garam dan air jeruk lemon atau rendam sebentar dalam larutan cuka atau susu. Bahan-bahan ini, menyadur dari Everyday Health, bersifat menetralisir senyawa penyebab bau amis sekaligus menghambat pertumbuhan bakteri sehingga ikan jadi lebih segar dan siap dimasak.
4. Tips memilih ikan segar agar tidak berbau amis
Gampang kok membedakan ikan segar dan yang sudah tidak segar! Pertama, cium baunya. Ikan segar seharusnya tidak bau amis menyengat. Lalu, cek insangnya. Insang yang masih merah segar adalah pertanda baik, sementara insang cokelat berarti ikan sudah lama.
Jangan lupa juga untuk melihat dan meraba. Mata ikan yang segar terlihat jernih dan tidak cekung. Terakhir, tekan dagingnya perlahan. Jika masih kenyal dan kembali ke bentuk semula, artinya ikannya masih fresh banget. Kalau lembek dan berbekas, lebih baik cari yang lain.
Jadi, sekarang kamu sudah tau kan rahasia di balik bau amis ikan? Jangan khawatir, karena dengan tips tadi kamu bisa mengatasinya dengan mudah. Jadi, jangan sampai bau amis menghalangimu untuk memasak ikan yang penuh gizi buat keluarga!
