5 Olahan Pasta Italia yang Mungkin Belum Pernah Kamu Dengar Namanya

Tagliatelle al ragù itu bisa dibilang salah satu pasta yang paling klasik dari Bologna, tapi tetap sering terlupakan karena overshadowed sama spaghetti bolognese.

Tagliatelle punya bentuk yang lebar dan pipih, mirip mie lebar, dan biasanya disajikan dengan saus ragù yang kaya rasa. Ragù sendiri adalah saus daging yang dimasak perlahan, menggunakan campuran daging sapi dan babi yang diolah bersama tomat, anggur merah, dan rempah-rempah. Teksturnya yang tebal bikin saus ini nempel sempurna di setiap helai tagliatelle.

Kalau kamu perhatikan, tagliatelle lebih pas digunakan untuk ragù karena bentuknya yang lebar bisa menampung saus lebih banyak dibanding spaghetti. Jadi, kalau selama ini kamu pakai spaghetti buat saus bolognese, coba ganti dengan tagliatelle.

Di Italia, bahkan ada aturan khusus soal ukuran tagliatelle asli, lho! Lebarnya harus sekitar 7 mm setelah dimasak. Ini menunjukkan betapa seriusnya orang Italia soal pasta.

Amatriciana merupakan nama saus khas dari daerah Lazio, dan biasanya disajikan dengan pasta berbentuk panjang seperti bucatini atau spaghetti. Hal yang bikin saus ini unik adalah penggunaan guanciale, yaitu daging pipi babi yang diawetkan. Guanciale ini punya rasa gurih yang khas, beda dari bacon atau pancetta.

Sausnya sendiri berbahan dasar tomat, ditambah pecorino romano, keju khas Italia yang terbuat dari susu domba. Rasa amatriciana ini kuat, gurih, dan sedikit pedas, cocok buat kamu yang suka pasta dengan rasa yang lebih berani.

Selain itu, saus ini punya cerita sejarah yang panjang. Awalnya, amatriciana dikenal dengan nama "gricia", yaitu versi tanpa tomat. Ketika tomat mulai dikenal di Eropa, resep ini berkembang jadi seperti yang kita kenal sekarang. Jadi, kalau kamu pengen mencicipi rasa pasta yang benar-benar tradisional Italia, amatriciana adalah pilihan yang pas.

Pappardelle merupakan salah satu pasta lebar di Italia yang bahkan lebih lebar dari tagliatelle. Biasanya, pasta ini disajikan dengan saus daging, salah satunya adalah cinghiale atau daging babi hutan.

Pappardelle al cinghiale ini khas dari Tuscany, daerah yang terkenal dengan hasil alamnya, termasuk daging babi hutan. Dagingnya dimasak dalam saus berbasis anggur merah, tomat, dan rempah-rempah sampai benar-benar empuk dan penuh rasa.

Hal yang bikin pappardelle al cinghiale ini istimewa adalah rasa sausnya yang kompleks. Ada rasa manis dari tomat, asam dari anggur, dan gurih dari daging babi hutan. Pasta ini biasanya disajikan saat musim berburu, jadi terasa sangat spesial. Kalau kamu penasaran sama cita rasa yang lebih "liar" dan rustic, ini adalah pasta yang wajib dicoba. Bahkan kalau kamu gak bisa menemukan daging babi hutan, banyak restoran Italia yang menyajikan versi modifikasi dengan daging sapi atau kambing.

Tortellini mungkin lebih dikenal dibandingkan beberapa pasta lain di daftar ini, tapi bentuknya yang unik sering bikin orang penasaran. Pasta ini berbentuk seperti cincin kecil, dan biasanya diisi dengan campuran daging, keju, atau sayuran. Tortellini sering disajikan dalam kaldu hangat, terutama saat musim dingin di Italia utara. Kalau kamu suka sup yang kaya rasa, tortellini in brodo adalah pilihan sempurna.

Bentuk tortellini ini terinspirasi dari legenda yang bilang kalau pembuatnya ingin meniru pusar Dewi Venus. Makanya, pasta ini sering disebut "pusar Venus". Selain itu, tortellini juga punya banyak variasi isi.

Di Bologna, kamu mungkin menemukan tortellini dengan campuran daging babi dan parmesan, sementara di Modena, isinya bisa berupa keju ricotta dan bayam. Pasta ini juga fleksibel, jadi kamu bisa menikmatinya dengan saus krim atau tomat kalau gak suka kaldu.

Agnolotti berasal dari Piedmont, daerah di Italia utara yang terkenal dengan anggur dan truffle. Pasta ini mirip ravioli, tapi biasanya lebih kecil dan memiliki bentuk setengah lingkaran atau kotak kecil. Isi agnolotti sangat bervariasi, mulai dari daging panggang, keju, hingga bayam.

Nah, yang bikin agnolotti spesial adalah cara penyajiannya. Di Piedmont, pasta ini sering disajikan dengan saus mentega yang dicampur daun sage, atau bahkan hanya diberi taburan parmesan dan sedikit kaldu.

Agnolotti ini punya tekstur lembut di luar dan isian yang creamy di dalam, bikin setiap gigitannya kaya rasa. Kalau kamu suka rasa yang lebih earthy, banyak restoran di Piedmont menyajikan agnolotti dengan parutan truffle di atasnya. Truffle ini memberi aroma khas yang mewah, cocok banget untuk acara spesial. Pasta ini memang lebih jarang ditemukan di luar Italia, tapi kalau kamu punya kesempatan mencicipinya, jangan sampai kelewatan.

Setiap jenis pasta punya keunikan masing-masing, dari bahan, bentuk, hingga cara penyajiannya. Kalau selama ini kamu cuma kenal pasta-pasta populer, sekarang waktunya eksplorasi dan mencoba jenis-jenis yang mungkin belum pernah kamu dengar sebelumnya.

Gak perlu jauh-jauh ke Italia, beberapa restoran autentik Italia atau toko bahan makanan impor biasanya punya pasta-pasta ini. Cobain deh, siapa tahu salah satu dari mereka bisa jadi favoritmu yang baru.