Perbedaan Greek Yogurt dan Greek-Style Yogurt, Jangan Salah Pilih!

Perbedaan paling utama antara greek yoghurt dan greek style yoghurt ini terletak pada metode pembuatannya. Greek yoghurt asli dibuat melalui proses penyaringan berulang-ulang (straining process) untuk memisahkan dan membuang whey (cairan hasil fermentasi).

Proses ini dilakukan secara tradisional, sehingga menghasilkan yoghurt padat dengan jumlah cairan yang sangat minimal. Tekstur kentalnya juga terbentuk secara alami dari padatan susu murni.

Sementara itu, greek style yoghurt tidak melewati proses penyaringan ketat seperti greek yoghurt. Produsen membuat produk ini dengan cara membuat yoghurt biasa, lalu menambahkan bahan pengental buatan untuk meniru tekstur kental khas greek yoghurt. Proses ini membuat biaya produksi greek style yoghurt menjadi lebih efisien dan ekonomis dibandingkan varian aslinya.

Greek yoghurt terbuat dengan dua bahan dasar utama, yakni susu sapi murni dan kultur bakteri hidup (starter culture). Tidak ada bahan tambahan lain dalam komposisinya, termasuk pengental atau penstabil adonan.

Sedangkan, greek style yoghurt mengandalkan berbagai bahan pengental tambahan (thickening agents), agar teksturnya jadi agak padat. Bahan-bahan yang kerap ditambahkan ke dalam komposisinya, antara lain tepung pati jagung, gelatin, susu bubuk, konsentrat protein susu, atau agar-agar. Bahan inilah yang memberikan sensasi kental dan lembut saat disantap.

Proses pembuatan yang berbeda secara signifikan berdampak pada kandungan nutrisi kedua produk ini. Greek yoghurt mengandung protein yang sangat tinggi, bahkan bisa mencapai dua kali lipat dibandingkan yoghurt biasa.

Hal ini dikarenakan konsentrasi susunya yang pekat. Para pegiat kebugaran atau orang-orang yang sedang diet menyukai sajian ini, karena sangat efektif dalam memberikan rasa kenyang lebih lama dan bantu pembentukan otot.

Sementara itu, greek style yoghurt biasanya mengandung kadar protein yang lebih rendah dibandingkan greek yoghurt. Meskipun beberapa produsen menambahkan konsentrat protein susu buatan, jumlahnya seringkali belum setara dengan protein alami dari proses penyaringan murni. Selain itu, greek style yoghurt terkadang mengandung karbohidrat dan kadar gula yang sedikit lebih tinggi akibat penggunaan bahan pengental berbasis pati di dalamnya.

Secara visual dan tekstur, greek yoghurt asli memiliki konsistensi yang sangat padat, creamy, dan agak kokoh seperti keju lembut. Dari segi rasa, yoghurt ini cenderung memiliki cita rasa masam yang cukup tajam. Seperti yang sudah dijelaskan di atas, sensasi rasa alami ini muncul karena sebagian besar kandungan gula susu (laktosa) telah terbuang bersama cairan whey saat proses penyaringan.

Di sisi lain, greek style yoghurt memiliki tekstur yang terasa lebih licin dan halus dalam mulut, karena adanya bahan penstabil. Rasanya juga cenderung lebih netral dan tidak terlalu masam dibandingkan varian aslinya. Hal ini membuat greek style yoghurt lebih mudah diterima orang-orang yang kurang menyukai rasa masam yang dominan pada olahan fermentasi.

Sebagai informasi tambahan, ternyata ada aturan yang menjadi dasar mengapa yoghurt di Indonesia umumnya diberi tambahan kata "style" di belakang kata "greek." Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) mengimbau produsen, agar tidak sembarangan menyematkan label "greek yoghurt" jika proses pembuatan dan komposisinya tidak memenuhi kriteria utama.

Jika yoghurt itu dibuat atau diproses langsung di Yunani, menggunakan bahan-bahan dari sana, dan proses produksinya dilakukan sesuai dengan aturan baku (beberapa kali penyaringan), maka produk tersebut boleh menyematkan tulisan "greek yoghurt" pada kemasannya.

Sebaliknya, kalau dibuat di Indonesia, dengan bahan baku yang disesuaikan dari Indonesia atau negara lain selain Yunani, serta proses pembuatannya berbeda (ada tambahan bahan pengental), maka produk tersebut tidak boleh mencantumkan tulisan "greek yoghurt," tetapi "greek style yoghurt" pada kemasannya. Penggunaan tulisan "style" ini menandakan bahwa produk tersebut meniru atau terinspirasi dari gaya greek yoghurt.

Nah, sekarang kamu sudah tahu perbedaan greek yoghurt dan greek style yoghurt. Jangan bingung lagi kalau mau membelinya lagi, ya!